कास्ट आयरन पैन का इस्तेमाल कैसे करें
अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कास्ट आयरन पैन ही एकमात्र ऐसा बर्तन है जो इस्तेमाल के साथ बेहतर होता जाता है। यह नाज़ुक नहीं है; इसे बस गरम करने, पकाने और साफ करने के एक लगातार तालमेल की ज़रूरत होती है।
अपनी कड़ाही नहीं, अपनी आंच को संभालें।
कास्ट आयरन किसी भी अन्य कड़ाही की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बनाए रखता है, इसलिए जितनी आपको ज़रूरत लगे उससे कम आंच पर शुरू करें। प्रीहीटिंग वह कदम है जो आपके नतीजे को बनाता या बिगाड़ता है।
- 10-इंच या 12-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही
- मजबूत धातु का स्पैचुला
- चेनमेल स्क्रबर या सख़्त ब्रश
- हैवी-ड्यूटी ओवन मिट्टेंस
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचज़्यादा तापमान पर जलने वाला तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या वनस्पति)
- आवश्यकतानुसारकोषेर नमक
सीकने का इंतज़ार
मांस को सेंकते समय, सतह शुरुआत में चिपकेगी। प्रोटीन को पलटने की कोशिश करने से पहले वह अपने आप कड़ाही से न उठ जाए, तब तक इंतज़ार करें; अगर वह चिपक रहा है, तो उसे एक और मिनट चाहिए।
The method.
कड़ाही को पहले से गरम करें
खाली कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर पांच से सात मिनट के लिए रखें। कड़ाही में पानी की एक बूंद छिड़कें; यह गोल बूंदों में बननी चाहिए और भाप बनकर उड़ने से पहले सतह पर नाचनी चाहिए।
तेल डालें
अपना तेल डालें और घुमाकर नीचे की तरफ फैलाएं। तेल को चमकने दें - यह कड़ाही के तले पर पानी की तरह बहना चाहिए।
प्रोटीन को सेंकें
खुद को छींटों से बचाने के लिए, अपने मांस को खुद से दूर की ओर कड़ाही में रखें। उसे हिलाएँ नहीं। गर्मी को अपना काम करने दें जब तक कि किनारे अपने आप उठने न लगें।
फिनिश को बनाए रखें
पकाने के तुरंत बाद, जब कड़ाही अभी भी गरम हो, स्पैचुला से अवशेष खुरच कर निकाल दें। गरम पानी से धो लें और स्टोव पर पूरी तरह से सुखा लें, फिर स्टोर करें।
Other turns to take.
पैन-रोस्टिंग
अपने प्रोटीन को स्टोव पर सेंकें, फिर पूरी कड़ाही को 400°F (200°C) के ओवन में ट्रांसफर करें ताकि वह बाहर से जले बिना अंदर तक पक जाए।
When it doesn't go to plan.
कास्ट आयरन को कभी भी भिगोएँ नहीं; पानी सीज़निंग का दुश्मन है।
अगर खाना चिपकता है, तो कड़ाही में दो मिनट के लिए चौथाई कप पानी उबालें ताकि जले हुए कण निकल जाएं।
सुखाने के बाद अंदर की तरफ तेल की एक पतली परत लगाने से नम जलवायु में जंग लगने से रोका जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कास्ट आयरन में टमाटर जैसे खट्टे खाद्य पदार्थ पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल तभी जब आपकी कड़ाही अच्छी तरह से सीज़न की गई हो। लंबे समय तक खट्टे सॉस को उबालने से बचें, जब तक कि आपने कार्बनयुक्त वसा की एक मोटी, काली परत न बना ली हो।
सफाई के बाद मेरी कड़ाही चिपचिपी है। क्या हुआ?
आपने सीज़निंग के दौरान बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया या आपने तेल को पोलीमराइज़ होने के लिए पर्याप्त समय तक गरम नहीं किया। इसे थोड़े मोटे नमक और पानी से स्क्रब करें, सुखाएं, और तेल की पतली परत लगाकर फिर से कोशिश करें।
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