अल डेंटे पास्ता बनाना
पास्ता तब तैयार नहीं होता जब पानी उबलना बंद कर देता है; यह तब तैयार होता है जब यह सॉस से मिलता है। सही टेक्सचर पाना बर्तन से पैन में जाने के तरीके पर निर्भर करता है।
नमक आपका पहला मसाला है, बाद में डालने वाली चीज़ नहीं।
इतना बड़ा बर्तन लें जिसमें पास्ता आसानी से घूम सके; ज़्यादा पास्ता एक साथ डालने से पास्ता ठीक से नहीं पकता और चिपक जाता है।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट (बड़ा पतीला)
- चिमटा
- छलनी
- सॉस में पकाने के लिए बड़ा पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखा पास्ता
- 4 क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर)पानी
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक (या स्वादानुसार)
सॉस के साथ पकाना
पास्ता को हमेशा तब पानी से निकालें जब उसके बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा कच्चा हो और उसे गर्म सॉस में थोड़े से स्टार्च वाले पास्ता पानी के साथ डालकर दोनों को मिला दें।
The method.
पानी को तेज उबालें
पानी उबलने के बाद ही नमक डालें। पानी का स्वाद नमकीन शोरबे जैसा होना चाहिए।
पास्ता डालें
पहले 30 सेकंड तक तुरंत चलाएं ताकि पास्ता के तार या आकार बर्तन के तले में चिपके नहीं।
जल्दी परखें
सुझाई गई समय सीमा से दो मिनट पहले चखना शुरू करें। आपको पास्ता का कोर अभी भी थोड़ा कड़ा चाहिए।
सीधे पैन में डालें
चिमटे का उपयोग करके पास्ता को पानी से निकालकर पैन में डालें। पास्ता को छलनी में न छानें जब तक कि आप कम से कम एक कप पकाने का पानी बचा न लें।
इमल्सीफाई करें (मिलाएं)
मध्यम आंच पर पास्ता को सॉस में टॉस करें। पास्ता के पानी का स्टार्च सॉस में मौजूद फैट को नूडल्स से बांध देगा।
When it doesn't go to plan.
कभी भी पास्ता के पानी में तेल न डालें; यह बाद में सॉस को पास्ता की सतह पर चिपकने से रोकता है।
अगर पास्ता डालने के बाद सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो बचा हुआ पानी एक-एक चम्मच करके तब तक डालें जब तक कि वह नूडल्स पर चिकनाई से न चिपक जाए।
ताजा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में काफी तेजी से पकता है, अक्सर तीन मिनट से भी कम समय में, इसलिए इसे लगभग तुरंत चख लें।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता धोने से वह पकना बंद कर देता है?
धोने से सतह पर मौजूद स्टार्च निकल जाता है, जो सॉस को नूडल्स से चिपकने में मदद करता है। कभी भी न धोएं, जब तक कि आप ठंडा पास्ता सलाद न बना रहे हों।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आंच सही है?
पूरी प्रक्रिया के दौरान पानी लगातार उबलता रहना चाहिए। यदि पास्ता डालने पर उबलना बंद हो जाए, तो अपना टाइमर शुरू करने से पहले बुलबुले वापस आने का इंतजार करें।
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