ढलवां लोहे के बर्तनों में गर्मी बनाए रखने की कला

कभी भी ठंडे बर्तन में खाना न डालें। पूरी सतह का तापमान समान होने से पहले, तेल डालने से पहले, खाली कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक रखा रहने दें।

1. कड़ाही को प्रीहीट करें

   अपने बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर सेट करें। कड़ाही को बीच में रखें और उसे ऐसे ही रहने दें। लक्ष्य बिना कहीं स्थानीय रूप से जले, आधार पर लगभग 350°F (175°C) तक पहुंचना है।

2. वसा से परीक्षण करें

   एक बड़ा चम्मच उच्च-धुएं वाला तेल डालें। यदि यह झिलमिलाता है और पानी की तरह चलता है, तो यह तैयार है। यदि यह तुरंत धुआं देने लगे, तो गर्मी को फिर से वितरित करने के लिए कड़ाही को दो मिनट के लिए बर्नर से हटा दें।

3. कुरकुरापन प्रबंधित करें

   अपनी सामग्री को बीच में रखें। जब तक वह सतह से अपने आप न छूटे, उसे हिलाएं नहीं। जब खाना बर्तन में जाएगा तो बर्तन का तापमान गिर जाएगा; आंच बढ़ाने की इच्छा को रोकें, क्योंकि लोहा एक मिनट के भीतर स्वाभाविक रूप से अपनी गर्मी को फिर से प्राप्त कर लेगा।

4. कैरीओवर कुकिंग

   जब सामग्री पकने से एक मिनट दूर हो, तो आंच बंद कर दें। कड़ाही की दीवारों में बची हुई गर्मी पकने का काम पूरा कर देगी, जबकि आप सफाई कर रहे होंगे, जिससे किनारे ज्यादा पकने से बच जाएंगे।