दो-ज़ोन ग्रिलिंग में महारत हासिल करना
ग्रिल एक एक-तापमान वाला ओवन नहीं है। हीट ज़ोन का प्रबंधन, जली हुई, बीच से कच्ची स्टेक और ठीक उसी तरह पके हुए मांस के बीच का अंतर है जैसा आप किनारे से किनारे तक पसंद करते हैं।
ईंधन की जगह आपके मूवमेंट को तय करती है।
माचिस जलाने या नॉब घुमाने से पहले, ठीक से पहचान लें कि ग्रिल का कौन सा हिस्सा आग पकड़ेगा और कौन सा खाली रहेगा। आप सिर्फ़ गर्मी का स्रोत नहीं, बल्कि एक कार्यक्षेत्र बना रहे हैं।
- लंबे हैंडल वाले चिमटे
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- वायर ग्रिल ब्रश
What goes in.
- 1कोयला या गैस ग्रिल
- आवश्यकतानुसारकोयले की ईंटें या लम्प वुड
होवर टेस्ट
अपनी हथेली को ग्रिल की जाली से पांच इंच ऊपर रखें। अगर आप दूर खींचने से पहले केवल दो सेकंड के लिए इसे वहां रख सकते हैं, तो आपके पास सियर ज़ोन है। यदि आप इसे पांच या छह सेकंड के लिए रख सकते हैं, तो आपके पास इनडायरेक्ट ज़ोन है।
The method.
ईंधन व्यवस्थित करें
कोयले के लिए, सभी जली हुई कोयलों को फायरबॉक्स के एक तरफ कसकर ढेर करें। गैस के लिए, केवल बाईं या दाईं ओर के बर्नर जलाएं, बाकियों को बंद रखें।
सुरक्षा क्षेत्र खाली करें
बिना ईंधन वाली तरफ को पूरी तरह खाली छोड़ दें। यह फ्लेयर-अप (flare-ups) के खिलाफ आपकी बीमा पॉलिसी है और भोजन को आराम देने का स्टेजिंग क्षेत्र है।
ग्रिल की जाली को प्रीहीट करें
ढक्कन 10 मिनट तक बंद रखें जब तक कि बार इतनी गर्म न हो जाएं कि तेल लगे कपड़े से पोंछने पर सिज़ल (sizzle) करने लगें।
सियर करें और शिफ्ट करें
रंग विकसित करने के लिए मांस को सीधी गर्मी पर रखें। एक बार जब पपड़ी बन जाए, तो मांस को इनडायरेक्ट साइड पर ले जाएं, ढक्कन बंद करें, और परिवेशी गर्मी को पकाने का काम पूरा करने दें।
When it doesn't go to plan.
जब इनडायरेक्ट ज़ोन का उपयोग कर रहे हों तो हमेशा ढक्कन बंद रखें; आप अनिवार्य रूप से ग्रिल को बाहरी कन्वेक्शन ओवन में बदल रहे हैं।
यदि फ्लेयर-अप होता है, तो आग बुझने तक मांस को तुरंत इनडायरेक्ट ज़ोन में ले जाएं।
यदि प्रोटीन बाहर से बहुत तेज़ी से ब्राउन हो रहा है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इनडायरेक्ट ज़ोन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तीन ज़ोन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। तापमान के ग्रेडिएंट (gradient) के लिए एक सिरे पर हाई-हीट का ढेर, बीच में मीडियम-हीट का ढेर और विपरीत छोर पर बिना ईंधन के रखें।
मैं गैस ग्रिल पर गर्मी का प्रबंधन कैसे करूँ?
अपने भोजन के नीचे के बर्नर को कम या बंद कर दें, और समग्र ग्रिल तापमान बनाए रखने के लिए अप्रयुक्त बर्नर को हाई पर चालू करें।
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