सूखी मसाला रग (Dry Rub) बनाना
एक अच्छी तरह से बनी हुई रग सिर्फ मांस को मसाला देने से कहीं ज़्यादा करती है; यह एक संरचनात्मक परत प्रदान करती है जो नमी को बनाए रखती है और आपके मांस के बाहरी हिस्से की बनावट को परिभाषित करती है। बीस जार निकालने के लालच से बचें; अपने प्रोफाइल को चलाने के लिए एक मुख्य मसाले का चयन करने पर ध्यान केंद्रित करें, फिर उसके चारों ओर सहायक संरचना का निर्माण करें।
ताजगी तीव्रता निर्धारित करती है।
पिसे हुए मसाले अपनी शक्ति खो देते हैं, इसलिए साबुत मसाले खरीदें और ज़रूरत के अनुसार छोटे बैचों में पीसें। यदि आप पहले से पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो डिब्बे पर लगी तारीख की जाँच करें; यदि ढक्कन खोलते समय उनमें से कोई गंध न आए, तो वे अंतिम परत में कोई योगदान नहीं देंगे।
- भारी तले वाली कड़ाही
- खरल और मूसल या मसाला पीसने की मशीन
- हवाबंद कांच के जार
- छोटा व्हिस्क
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचखरा नमक (मोटा दाना)
- 1 बड़ा चम्मचडार्क ब्राउन शुगर, कसकर पैक किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने, भुने और पिसे हुए
- 1 छोटा चम्मचजीरा, भुना और पिसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी सरसों का पाउडर
पैन में मसालों को भूनें
साबुत बीजों को ठंडी, सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर रखें, लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं। उन्हें तुरंत पैन से निकाल लें ताकि वे जलें नहीं, जिससे रग कड़वी हो सकती है।
The method.
सुगंधित मसालों को भूनें
अपने साबुत बीज, जैसे जीरा, धनिया या काली मिर्च, को मध्यम-धीमी आँच पर एक सूखी कड़ाही में डालें। कड़ाही को बार-बार हिलाएं जब तक कि आपको उनकी खुशबू न आने लगे, आमतौर पर 2 से 3 मिनट।
एक समान बनावट तक पीसें
भुने हुए बीजों को खरल या पीसने वाले में डालें। एक समान, मध्यम-बारीक पाउडर बनने तक पीसें। इसे आटा जैसा न बनाएं, क्योंकि थोड़ी बनावट रग को मांस की सतह पर पकड़ बनाने में मदद करती है।
बल्क सामग्री के साथ मिलाएं
नमक, चीनी और पिसे हुए सुगंधित मसाले एक कटोरे में डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए एक छोटे व्हिस्क का उपयोग करें, खासकर ब्राउन शुगर की।
स्थिरता के लिए स्टोर करें
मिश्रण को एक कांच के जार में डालें। इसे स्टोव से दूर, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, जहाँ गर्मी और नमी नमक को समय से पहले सक्रिय कर सकती हैं और जमने का कारण बन सकती हैं।
Other turns to take.
नींबू का आधार
मिश्रण में 2 छोटे चम्मच सूखे नींबू का छिलका डालें, जो मुर्गे जैसे व्यंजनों पर एक बढ़िया खट्टापन देगा।
गहरी गर्मी
स्मोक्ड पपरिका को एंचो चिली पाउडर से बदलें और गहरे, स्थायी गर्मजोशी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले रग लगाएं ताकि नमक मांस से नमी की एक पतली परत निकाल सके, जो फिर मसालों को घोलकर एक पेस्ट बना देगी।
मांस के बड़े टुकड़े पर लगाने से पहले, नमक का संतुलन आपकी इच्छानुसार है यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा अपनी उंगली पर तैयार रग की एक छोटी सी चुटकी चखें।
यदि आप बहुत अधिक आँच पर लंबे समय तक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी छोड़ दें, क्योंकि यह मांस के पकने से पहले ही जल जाएगी और कड़वी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खारे नमक की जगह आयोडीन युक्त साधारण नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। साधारण नमक का महीन दाना और उसमें मिले पदार्थ इसे आयतन के हिसाब से बहुत अधिक नमकीन बनाते हैं, जिससे संभवतः आपके मांस में बहुत ज़्यादा नमक हो जाएगा।
घर पर बनी रग कितने समय तक ताज़ा रहती है?
यदि उन्हें प्रकाश और गर्मी से दूर एक हवाबंद डिब्बे में रखा जाए तो वे लगभग 3 महीने तक अपने स्वाद को बनाए रखते हैं।
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