साबुत मछली को साफ़ करने का तरीका
साबुत मछली के साथ काम करने से आपको अपने भोजन की ताजगी और गुणवत्ता पर पूरा नियंत्रण मिलता है। यह एक व्यवस्थित प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और एक तेज ब्लेड की आवश्यकता होती है।
गलफड़ों और शल्कों का ध्यान रखें।
अपनी सिंक और काम की जगह को अच्छी तरह से साफ़ कर लें। गीली, फिसलन वाली मछली को संभालना मुश्किल होता है, इसलिए शुरू करने से पहले कागज़ के तौलिये से उसकी त्वचा को सुखा लें।
- लचीला फिलेटिंग चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- ठंडा बहता पानी
- किचन कैंची
What goes in.
- 1साबुत मछली, बाज़ार से ताज़ी लाई हुई
- आवश्यकतानुसारबर्फ जैसा ठंडा पानी
शल्कों को उल्टी दिशा में खुरचना
मछली को पूंछ से मजबूती से पकड़ें और अपने चाकू के ब्लेड को पूंछ से सिर की ओर 45 डिग्री के कोण पर खुरचें। शल्क आसानी से निकल जाएंगे; तेज, मजबूत स्ट्रोक का उपयोग करें।
The method.
मछली के शल्क हटाएँ
मछली को एक बोर्ड पर रखें और पूंछ को टिकाएँ। पूंछ से गलफड़ों की ओर दोनों तरफ से काम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ब्लेड त्वचा को फाड़े बिना शल्कों को हटा दे।
मछली के पंख निकालें
पीठ के और पेट के पंखों को काटने के लिए मजबूत किचन कैंची का उपयोग करें। अगर ये जुड़े रह गए तो ये तेज होते हैं और सफाई में बाधा डालते हैं।
मछली के पेट को साफ़ करें
पूंछ के पास के छेद में अपने चाकू की नोक डालें और सिर की ओर ऊपर की ओर काटें, गलफड़ों से ठीक पहले रुक जाएँ। अपने अंगूठे का उपयोग करके आंतों को एक ही बार में खुरच कर निकाल लें।
पेट के अंदर का हिस्सा साफ़ करें
पेट के अंदर रीढ़ की हड्डी के साथ रक्त रेखा का पता लगाएँ। इस गहरे लाल झिल्ली को खुरचने के लिए अपने नाखून या चम्मच की नोक का उपयोग करें, फिर ठंडे, बहते पानी के नीचे पेट को धो लें।
अंतिम धुलाई
किसी भी stray शल्क या रक्त को हटाने के लिए बाहरी और आंतरिक हिस्से को नम कपड़े से पोंछें। जब तक आप पकाने के लिए तैयार न हों, मछली को बर्फ पर रखें।
When it doesn't go to plan.
सफाई से पहले मछली को 20 मिनट के लिए फ्रीज करें; सख्त मांस को संभालना बहुत आसान हो जाता है।
अगर शल्क हर जगह उड़ रहे हैं, तो गहरी सिंक या प्लास्टिक बैग के अंदर शल्क हटाने का काम करें।
ब्लेड पर नियंत्रण रखने के लिए शल्क हटाते समय हमेशा चाकू को अपनी ओर खींचें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली अभी भी ताज़ा है?
आँखें साफ और थोड़ी उभरी हुई होनी चाहिए, धुंधली या धँसी हुई नहीं। गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए, भूरे या ग्रे नहीं।
क्या मुझे सिर निकालना चाहिए?
यह वैकल्पिक है। अगर आप मछली को साबुत भून रहे हैं तो सिर लगा रहने से नमी अच्छी तरह बनी रहती है।
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