साबुत केकड़ा साफ़ करने की विधि
साबुत केकड़े से निपटना डराने वाला लग सकता है, जब तक आप यह नहीं समझ जाते कि यह बस निकालने लायक हिस्सों का एक क्रम है। नीचे के हिस्से पर ध्यान दें, जहाँ केकड़े की बनावट इसे भारी कसाई के चाकू की ज़रूरत के बिना आसानी से अलग करने लायक बनाती है।
ठंडे केकड़े और स्थिर हाथ से काम करें।
केकड़े के मांस को सख्त बनाए रखने के लिए उसे आखिरी क्षण तक ठंडा रखें। एक मज़बूत किचन कैंची और एक सख्त ब्रिसल वाला ब्रश ही वो चीज़ें हैं जिनकी आपको ज़रूरत होगी।
- किचन कैंची
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश
- बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा
What goes in.
- 1साबुत ज़िंदा या ताज़ा उबाला हुआ केकड़ा
अंदरूनी हिस्सों तक पहुंचना
'Apron' नीचे के हिस्से पर त्रिकोणीय फ़्लैप होता है; उसके सिरे का पता लगाकर उसे सिर की ओर कसकर खींचना ही मुख्य खोल को निकालने का एकमात्र तरीका है।
The method.
Apron हटाएँ
केकड़े को उसकी पीठ पर रखें। पेट पर त्रिकोणीय फ़्लैप का पता लगाएँ। अपनी उंगली या चाकू की नोक को उसके सिरे के नीचे डालें और ऊपर की ओर खींचें जब तक कि वह टूटकर अलग न हो जाए।
ऊपरी खोल को अलग करें
Apron से बने गैप में अपनी उंगलियाँ डालें। ऊपरी खोल को शरीर से दूर खींचें - यह साफ निकल जाना चाहिए, जिससे अंदर का हिस्सा दिखाई देगा।
गलफड़े (gills) साफ़ करें
आपको किनारों के साथ पंखे जैसे, धूसर रंग की संरचनाएं दिखाई देंगी। ये गलफड़े हैं। उन्हें पूरी तरह से बाहर निकालें और फेंक दें, क्योंकि उनका स्वाद मिट्टी जैसा और बनावट सख्त होती है।
पेट (stomach) निकालें
सिर वाले सिरे पर, एक छोटी, पारदर्शी थैली देखें। उसे पकड़कर खींचकर बाहर निकालें; इसमें रेत होती है और इसे नहीं खाना चाहिए।
अंतिम धुलाई
ठंडे बहते पानी के नीचे शरीर के अंदरूनी हिस्से से बचे हुए काले अंतड़ियों या ढीले झिल्लियों को ब्रश से साफ़ करें। पकाने से पहले थपथपा कर सुखा लें।
When it doesn't go to plan.
अगर केकड़ा ज़िंदा है, तो उसे शांत करने के लिए शुरू करने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
अगर आप खोल के किनारों पर नुकीले कांटों के प्रति संवेदनशील हैं तो दस्ताने पहनें।
अगर आप सीफ़ूड शोरबा बना रहे हैं तो खौल में केकड़े के खोल बचाकर रखें; वे तरल को गहरा स्वाद देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंदर के पीले पदार्थ को खा सकता हूँ?
वह tomalley है। कई लोग इसे एक समृद्ध, तीव्र स्वाद वाले व्यंजन के रूप में मानते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद का मामला है।
क्या मुझे इसे पकाने से पहले या बाद में साफ़ करना चाहिए?
केकड़े को पहले साबुत उबालने से सफाई के दौरान मांस खोल से आसानी से अलग हो जाता है। यदि आप इसे ज़िंदा साफ़ करना पसंद करते हैं, तो जल्दी से काम करें।
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