लोहे के बर्तन को हमेशा उपयोगी बनाए रखने के तरीके
अच्छी तरह से रखा गया लोहे का पैन चिकना, गहरा और किसी भी चीज़ के लिए तैयार होता है, चाहे वो कबाब सेकना हो या अंडे बनाना। अगर आप इसकी सतह को एक जीवंत आधार मानते हैं जो समय के साथ बनता जाता है, तो आपको जंग या चिपकने की चिंता कभी नहीं करनी पड़ेगी।
सफाई के लिए गर्मी सबसे अच्छी दोस्त है।
पकाने के तुरंत बाद, जब बर्तन अभी भी गरम हो, उसे साफ करने से यह पूरी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। लोहे के पैन को कभी भी सिंक में भिगोकर न छोड़ें।
- सख़्त ब्रिसल वाला ब्रश
- चेनमेल स्क्रबर
- सूती कपड़ा या पेपर टॉवल
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल
तेल को बांधना
चिकनी, नॉन-स्टिक सतह तब बनती है जब तेल को इतना गरम किया जाता है कि वह अपने स्मोक पॉइंट तक पहुँच जाए, जिससे तरल वसा एक ठोस, बंधे हुए परत में बदल जाती है। हर बार जब आप वसा के साथ पकाते हैं, तो आप इस परत को मजबूत कर रहे होते हैं।
The method.
गरम होने पर धोएं
खाने के अवशेषों को स्क्रब करने के लिए ब्रश और थोड़ी मात्रा में साबुन का प्रयोग करें। साबुन एक सीज़न किए हुए पैन को नुकसान नहीं पहुँचाता; केवल कठोर अपघर्षक (abrasives) और लंबे समय तक नमी ही नुकसान पहुँचाती हैं।
गर्मी से सुखाएं
साफ किए हुए पैन को दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। यह सुनिश्चित करता है कि लोहे के सूक्ष्म छिद्र पूरी तरह से सूखे हों और उनमें कोई छिपा हुआ पानी न हो।
सतह पर तेल लगाएं
जब पैन गरम हो, तो आधा चम्मच तेल डालें। एक कपड़े से तेल को लोहे में तब तक रगड़ें जब तक वह मैट न दिखे, अतिरिक्त तेल को पोंछकर हटा दें; आपको चिकनाई वाली परत नहीं, बल्कि एक सूक्ष्म परत चाहिए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका पैन चिपचिपा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने पिछली बार रखरखाव के दौरान बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया था।
अगर आपको जंग दिखाई दे, तो उस जगह को स्टील वूल से तब तक रगड़ें जब तक कि कच्चा ग्रे लोहा दिखाई न देने लगे, फिर पूरे अंदरूनी हिस्से को फिर से सीज़न करें।
बर्तनों को सूखी जगह पर रखें, आदर्श रूप से स्टैक किए गए बर्तनों के बीच एक पेपर टॉवल रखें ताकि सीज़निंग को खरोंचने से बचाया जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सच में साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। आधुनिक बर्तन धोने वाले साबुन ग्रीस को तोड़ने के लिए तैयार किए जाते हैं, न कि उस बंधी हुई, पॉलीमराइज़्ड कार्बन परत को जो आपकी सीज़निंग बनाती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि फिर से सीज़निंग कब करनी है?
जब खाना लगातार चिपकता रहता है, भले ही आप उचित मात्रा में वसा का उपयोग कर रहे हों, या जब पैन गहरा काला और चिकना दिखने के बजाय ग्रे और सूखा दिखे।
How real cooks make it.
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