झींगे को साफ और नस निकालना कैसे सीखें
कच्चे झींगे को आंच पर रखने से पहले थोड़ी सी मेहनत की ज़रूरत होती है। छिलका और गंदगी निकालने में एक अतिरिक्त मिनट लगाने से यह सुनिश्चित होगा कि आपकी तैयार डिश का टेक्सचर साफ-सुथरा हो।
झींगे को आखिरी क्षण तक ठंडा रखें।
थोड़ी-थोड़ी मात्रा में काम करें, एक बार में कुछ झींगे ही बर्फ से निकालें। अगर वे गर्म हो जाते हैं, तो मांस नरम हो जाता है और ठीक से छिलना मुश्किल हो जाता है।
- छोटा तेज चाकू
- बर्फ के पानी का बड़ा कटोरा
- पेपर टॉवल
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पाउंडकच्चे छिलके वाले झींगे
चाकू की नोक का इस्तेमाल
झींगे में गहरा कट लगाने के बजाय, पीठ पर निशान बनाने के लिए अपने ब्लेड की नोक का ही इस्तेमाल करें। इससे आप नस को मांस को फाड़े बिना एक लंबे टुकड़े में खींच पाएंगे।
The method.
सिर और छिलका निकालें
झींगे को मजबूती से पकड़ें। अंगूठे और तर्जनी से सिर को घुमाकर अलग करें। शरीर से छिलका छीलें, पेट की तरफ से शुरू करें जहाँ पैर जुड़े होते हैं। आप चाहें तो पूंछ के हिस्से को लगा रहने दे सकते हैं, या उसे पूरी तरह से हटा सकते हैं।
नस को बाहर निकालें
झींगे को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। झींगे के बाहरी घुमाव के बीचों-बीच एक उथला, सीधा चीरा लगाने के लिए अपने चाकू का इस्तेमाल करें। चौथाई इंच से ज़्यादा गहरा न काटें।
नस को उठाएं
अपने चाकू की नोक का इस्तेमाल करके, पीठ पर चल रही गहरे रंग की रेखा को हुक करें और धीरे-धीरे ऊपर खींचें। यह साफ-सुथरा निकल जाना चाहिए। यदि यह टूट जाता है, तो बचे हुए टुकड़े को खोजने के लिए बस चाकू की नोक का उपयोग करें।
धोएं और ठंडा करें
किसी भी बची हुई गंदगी को धोने के लिए साफ किए हुए झींगे को बर्फ-ठंडे पानी के कटोरे में डालें। सीज़निंग या पकाने से पहले उन्हें पेपर टॉवल से सुखा लें।
When it doesn't go to plan.
छिलकों को फ्रीजर बैग में सहेज कर रखें ताकि बाद में उनका इस्तेमाल स्वादिष्ट स्टॉक बनाने के लिए किया जा सके।
अगर झींगा मुश्किल है, तो ठंडे बहते पानी के नीचे ब्लेड को पीठ पर चलाएं; पानी नस को मांस से दूर उठाने में मदद करेगा।
एक कुंद चाकू झींगे को कुचल देगा; सुनिश्चित करें कि आपका चाकू तेज हो।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे नस निकालनी ही होगी?
नस पाचन तंत्र है, और इसमें रेत या गंदगी हो सकती है। हालांकि इसे खाना हानिकारक नहीं है, लेकिन यह झींगे के टेक्सचर को खराब कर देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि झींगा ताज़ा है?
ऐसे छिलके देखें जो शरीर से कसकर चिपके हों और मांस छूने में मज़बूत लगे। इसमें समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए, अमोनिया जैसी नहीं।
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