लोहे के बर्तनों की देखभाल और रखरखाव
अच्छी तरह से देखभाल किया गया तवा हर बार खाना बनाने पर और भी चिकना और नॉन-स्टिक बनता जाता है। इस बर्तन को एक ऐसे औजार की तरह मानें जो आपके साथ काम करता है, और यह पीढ़ियों तक चलेगा।
गर्मी सफाई का मुख्य ज़रिया है।
कभी भी गरम तवे को ठंडे पानी में न डालें, क्योंकि अचानक तापमान बदलने से लोहा टूट सकता है। इसे डिशवॉशर में बिल्कुल भी न डालें।
- कड़े ब्रिसल्स वाला ब्रश
- चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कपड़ा
- साधारण खाना पकाने का तेल
तापमान कंडीशनिंग
तवे को हल्का धुआं निकलने तक गरम करने का आखिरी कदम यह सुनिश्चित करता है कि तेल लोहे में पूरी तरह से मिल गया है, जिससे वह चिपचिपा अवशेष बनने के बजाय एक सुरक्षात्मक परत बन जाता है।
The method.
सतह को रगड़ें
जब तवा खाना पकाने के बाद हल्का गरम हो, तो उसे गरम पानी के नीचे रखें। चेनमेल या ब्रश का उपयोग करके भोजन के कणों को हटा दें। यदि तवा ठंडा है, तो जिद्दी परत को ढीला करने के लिए पहले उसे बर्नर पर गरम करें।
पूरी तरह सुखाएं
तवे को कपड़े से पोंछें, फिर उसे धीमी-मध्यम आंच पर दो मिनट के लिए स्टोव पर रखें। यह लोहे के छिद्रों में फंसी हुई नमी को वाष्पित कर देता है।
सतह पर तेल लगाएं
जब तवा सूख जाए, तो बीच में आधा चम्मच तेल डालें। सतह पर तेल तब तक रगड़ें जब तक तवा मैट न दिखे, चिकना नहीं। अतिरिक्त तेल पोंछ दें ताकि वह चिपचिपा न हो।
Other turns to take.
नमक से स्क्रब करें
चिपकी हुई चीज़ों के लिए, तवे में आधा कप मोटा कोषेर नमक डालें और मोड़े हुए पेपर टॉवल से रगड़ें, फिर धो लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको कोई भूरा या जंग लगा धब्बा दिखाई दे, तो उसे स्टील वूल से तब तक रगड़ें जब तक कच्चा लोहा न दिखने लगे और स्टोव पर दोबारा सीज़निंग की प्रक्रिया दोहराएं।
साबुन का प्रयोग तब तक न करें जब तक आपने कुछ तेज गंध वाली चीज़, जैसे मछली, न पकाई हो; हल्के साबुन की एक बूंद से जल्दी से धोना सीज़न्ड बर्तन को खराब नहीं करेगा।
अपने तवे को हमेशा सूखी जगह पर रखें, कभी भी दूसरे बर्तन के साथ न रखें जब तक कि उनके बीच कागज़ का तौलिया न रखें ताकि खरोंच न लगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने तवे को सिंक में भिगोकर छोड़ सकता हूँ?
कभी नहीं। भिगोने से पानी सीज़निंग में घुसकर लोहे तक पहुंच जाता है, जिससे मिनटों में जंग लग जाता है।
क्या मेरा तवा काला होना ज़रूरी है?
काला रंग सालों के इस्तेमाल और तेज़ आंच पर खाना पकाने से आता है; इसे ज़बरदस्ती करने की कोशिश न करें, बस खाना बनाते रहें।
How real cooks make it.
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