चियोपिनो (Cioppino)
यह एक ऐसी डिश है जिसे बड़े बर्तन और खुले खाने के टेबल के लिए बनाया जाता है। यह आपकी सीफूड डालने की टाइमिंग पर निर्भर करती है, ताकि नाजुक मछली साबुत रहे, जबकि क्लैम और सीप अपना खारापन शोरबे में छोड़ते हुए खुल जाएं।
अपनी सीफूड को घनत्व के अनुसार क्रमबद्ध करें।
इसका रहस्य सीफूड को चरणों में डालकर रबर जैसी बनावट से बचना है। स्टोव चालू करने से पहले सब कुछ साफ और टुकड़ों में कटा हुआ रखें।
- बड़ा, भारी तले वाला डच ओवन
- शेफ का चाकू
- कलछी
- चिमटा
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1सौंफ का कंद, पतला कटा हुआ
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली और बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1 कपसूखी सफेद वाइन
- 28 औंसडिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर
- 2 कपमछली या सीफूड स्टॉक
- 1 पौंडगाढ़ी सफेद मछली के फ़िलेट्स (कॉड या हलिबूट), 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंडबड़ी झींगा, छिलका उतरा और नस निकली हुई
- 1 पौंडक्लैम या सीप, साफ और रेशे निकले हुए
- 1/4 कपताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
अपने प्रोटीन की बनावट को सुरक्षित रखें
पहले उन शेलफिश को डालें जिन्हें खुलने की ज़रूरत है, उसके बाद मछली और झींगा, जो मिनटों में पक जाते हैं। मछली डालने के बाद शोरबे को कभी भी तेज़ उबलने न दें, वरना मछली के टुकड़े बिखर जाएंगे।
The method.
सुगंधित सामग्री भूनें
डच ओवन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सौंफ और प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और किनारे सुनहरे होने लगें, लगभग 8 मिनट।
आधार तैयार करें
लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालकर मिलाएं। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरचें। इसे आधा कम होने दें।
शोरबा उबालें
टमाटर और स्टॉक डालें। ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएं।
शेलफिश डालें
आंच को मध्यम करें। क्लैम या सीप डालें। ढककर 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे खुलने न लगें।
मछली को पोच करें
धीरे से मछली के टुकड़े और झींगा शोरबे में डालें। ढककर और 4-6 मिनट तक पकाएं। जब मछली अपारदर्शी हो जाए और कांटे से आसानी से अलग होने लगे तो डिश तैयार है।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें। जो भी क्लैम या सीप बंद रह गए हों, उन्हें फेंक दें। अजमोद से गार्निश करें और क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
Other turns to take.
केकड़ा-प्रधान
एक अधिक पारंपरिक, तटीय अनुभव के लिए पकने के अंतिम 3 मिनट के दौरान डंजेनेस केकड़े के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले हमेशा अपने क्लैम और सीप की जाँच करें; टूटे हुए या टैप करने पर बंद न होने वाले किसी भी सीप को फेंक दें।
सर्वोत्तम संतुलन के लिए पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक जैसी सूखी, उच्च-एसिड वाली सफेद वाइन का उपयोग करें।
शोरबा कई घंटे पहले बनाया जा सकता है, लेकिन सीफूड तब तक न डालें जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
इसे पूरी तरह से पिघलाएं और बर्तन में डालने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, वरना यह आपके शोरबे को पतला कर देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
सबसे मोटे टुकड़े को हिलाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। यदि यह बाकी फ़िलेट से बिना किसी प्रतिरोध के अलग हो जाता है, तो यह पक गया है।
How real cooks make it.
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