ताज़ी जड़ी-बूटियों को बारीक कैसे काटें
ताज़ी जड़ी-बूटियों को बारीक काटने के लिए, उनकी पत्तियों को मोटी डंडियों से तोड़ लें, उन्हें कसकर इकट्ठा करें, और एक तेज़ शेफ की चाकू का इस्तेमाल करके लयबद्ध तरीके से आगे-पीछे चलाएं। चाकू की नोक को कटिंग बोर्ड पर टिकाए रखें ताकि नाजुक तेल खराब न हों।
कुंद ब्लेड ही आपकी हरी पत्तियों को खराब होने से बचाने का एकमात्र तरीका हैं।
कुंद ब्लेड कोशिकाओं को फाड़ देते हैं, जिससे आपकी जड़ी-बूटियों पर गहरे, गूदेदार धब्बे रह जाते हैं। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका चाकू ताज़ा धार वाला है।
- शेफ की चाकू (8-इंच मानक है)
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, पुदीना, डिल, तुलसी)
नोक को नीचे रखें
चाकू की नोक को हर समय बोर्ड के संपर्क में रखें। जड़ी-बूटियों को उठाने और काटने के बजाय, हैंडल को ऊपर-नीचे करके काटें।
The method.
पत्तियों को सुखाएं
जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें या पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें। गीली जड़ी-बूटियाँ ब्लेड से चिपक जाती हैं और पेस्ट बन जाती हैं।
डंडियों को तोड़ें
डंडी को ऊपर से पकड़ें और पत्तियों को हटाने के लिए उंगलियों को नीचे की ओर खींचें। मोटी, रेशेदार डंडियों को फेंक दें जो पकने के दौरान टूटेंगी नहीं।
इकट्ठा करें और मोड़ें
पत्तियों को अपने बोर्ड के बीच में कसकर एक ढेर में इकट्ठा करें। यदि वे बड़ी हैं, जैसे तुलसी, तो पहले उन्हें सिगार के आकार में रोल करें।
चाकू का प्रयोग करें
स्थिरता के लिए अपने गैर-काटने वाले हाथ को टिप के पास चाकू की रीढ़ पर रखें। ढेर के ऊपर ब्लेड को आगे-पीछे घुमाएं, जड़ी-बूटियों को कभी-कभी फिर से एक ढेर में इकट्ठा करते हुए तब तक काटें जब तक आप इच्छित बनावट प्राप्त न कर लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको अपनी जड़ी-बूटियाँ कुचलती हुई लग रही हैं, तो शायद आप बहुत धीरे काट रहे हैं या बहुत जोर से दबा रहे हैं; किनारे की धार को अपना काम करने दें।
चाइव्स जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों के लिए, उन्हें सीधे पैन में डालने के लिए तेज़ कैंची का उपयोग करें ताकि वे एक समान रहें।
उनके वाष्पशील सुगंधित तेलों को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नरम जड़ी-बूटियाँ डालें।
The ones that keep coming up.
मेरी जड़ी-बूटियाँ काटने के बाद काली क्यों पड़ जाती हैं?
संभवतः ब्लेड कुंद है या आप ढेर को बहुत ज़्यादा काट रहे हैं। एक या दो बार काटना आमतौर पर पर्याप्त होता है; प्यूरी बनने से पहले रुक जाएं।
क्या मैं इसके बजाय फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
नरम जड़ी-बूटियों के लिए इससे बचें। तेज़ गति वाले ब्लेड पत्तियों को गर्म कर देंगे और सुगंध को छीन लेंगे, जिससे आपके पास मैसेरेटेड (पिसी हुई) हरी पत्तियाँ रह जाएंगी।
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