अपना पहला शेफ नाइफ चुनना
आप रसोई में किसी भी अन्य उपकरण से ज़्यादा इस औज़ार का इस्तेमाल करेंगे। सही चाकू खरीदना इस बात पर निर्भर करता है कि वह आपकी पकड़ में कैसा लगता है और क्या आप स्टील की देखभाल करने को तैयार हैं।
खरीदने से पहले पकड़ें।
कभी भी केवल ऑनलाइन तस्वीरों के आधार पर चाकू न खरीदें। आपको हैंडल पकड़ना चाहिए और काटने जैसी हरकत करनी चाहिए ताकि यह पता चल सके कि वज़न का वितरण आगे की ओर भारी है, पीछे की ओर भारी है, या संतुलित है।
- कटिंग बोर्ड (लकड़ी या उच्च-घनत्व वाला प्लास्टिक)
- गाजर या सेलेरी (परीक्षण के लिए)
What goes in.
- 18-इंच का शेफ नाइफ
पिंच ग्रिप (चुटकी पकड़)
हैंडल को चारों उंगलियों से न लपेटें। ब्लेड के निचले हिस्से को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के किनारे से पकड़ें; यह आपको टिप पर पूरा नियंत्रण देता है और पतले टुकड़े करते समय चाकू को डगमगाने से रोकता है।
The method.
बोल्स्टर का आकलन करें
जाँचें कि बोल्स्टर—ब्लेड और हैंडल के मिलने वाला मोटा धातु का जोड़—पूरी तरह से टेपर्ड है या सपाट। एक टेपर्ड बोल्स्टर आपको ब्लेड की पूरी लंबाई को तेज करने की अनुमति देता है, जबकि एक पूरा बोल्स्टर कभी-कभी उचित पिंच ग्रिप में बाधा डाल सकता है।
वज़न का परीक्षण करें
चाकू को हैंडल से पकड़ें और हैंडल से ठीक आगे अपनी तर्जनी उंगली पर संतुलित करें। यदि यह ब्लेड की ओर तेज़ी से झुकता है, तो यह 'भारी-भरकम' काटने के लिए है; यदि यह पूरी तरह से संतुलित रहता है, तो यह फुर्ती और सटीकता के लिए बनाया गया है।
'रॉक करने की क्षमता' की जाँच करें
चाकू को बोर्ड पर रखें। यदि ब्लेड के किनारे में हल्का सा घुमाव है, तो यह स्वाभाविक रूप से आगे की ओर झुकेगा, जो जड़ी-बूटियों या सुगंधित मसालों को तेज़ी से, लयबद्ध तरीके से काटने के लिए आदर्श है।
When it doesn't go to plan.
'फुल टैंग' कंस्ट्रक्शन देखें, जहाँ ब्लेड की धातु पूरी तरह से हैंडल से होकर गुजरती है, जिससे बेहतर टिकाऊपन मिलता है।
अपने पहले चाकू के लिए दाँतेदार किनारों से बचें; इन्हें घर पर आसानी से तेज नहीं किया जा सकता है और ये ब्रेड जैसी विशेष चीज़ों के लिए होते हैं।
स्टेनलेस स्टील को कम रखरखाव की आवश्यकता होती है, जबकि उच्च-कार्बन स्टील ज़्यादा समय तक तेज़ धार बनाए रखता है, लेकिन जंग से बचाने के लिए तुरंत सुखाना आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या ज़्यादा महंगा चाकू हमेशा बेहतर काटता है?
ज़रूरी नहीं। ज़्यादा कीमत अक्सर हैंडल की सामग्री, ब्रांडिंग, या फोर्जिंग प्रक्रिया की जटिलता को दर्शाती है, लेकिन धार कितनी तेज़ होगी यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किनारे का रखरखाव कैसे करते हैं।
अपना नया चाकू साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
हमेशा गर्म, साबुन वाले पानी से हाथ से धोएँ और तुरंत सुखाएँ। डिशवॉशर में गर्मी और रसायन हैंडल को खराब कर देंगे और ब्लेड के किनारे को तेज़ी से कुंद कर देंगे।
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