ग्रिल के लिए स्मोकिंग लकड़ी चुनना
स्मोक एक सामग्री है, सिर्फ़ गर्मी का एक उप-उत्पाद नहीं। सही लकड़ी को अपने प्रोटीन से मिलाना एक साफ़, सुगंधित फिनिश और क्रेओसोट जैसा स्वाद वाले मांस के बीच का अंतर है।
अपने धुएं के घनत्व को नियंत्रित करें
पाइन, देवदार या सिडार जैसी रेज़िनस सॉफ्टवुड का उपयोग करने से बचें; उनमें सैप होता है जो तीखा, कालिख से भरा धुआँ पैदा करता है जो भोजन को ख़राब कर देता है। हमेशा सुनिश्चित करें कि आपकी लकड़ी सूखी या भट्टी में सूखी हो ताकि मांस को भाप देने के बजाय उसमें स्मोक का स्वाद आए।
- स्मोकर बॉक्स
- हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल
- मीट थर्मामीटर
- गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने
What goes in.
- 1-2 टुकड़ेमुर्गी/मछली के लिए फ्रूट वुड (सेब, चेरी)
- 1-2 टुकड़ेबहुमुखी, मध्यम-श्रेणी के स्वाद के लिए ओक
- 1 टुकड़ाबीफ़/पोर्क के लिए हिकॉरी या मेस्क्वाट
जल्दी स्मोक डालें, जल्दी बंद करें
मांस प्रभावी ढंग से केवल तभी स्मोक को अवशोषित करता है जब उसकी सतह नम और ठंडी हो। एक बार जब बार्क सेट हो जाए या आंतरिक तापमान 140°F से ऊपर चला जाए, तो कड़वा, धात्विक स्वाद आने से रोकने के लिए नई लकड़ी डालना बंद कर दें।
The method.
अपने प्रोटीन की इंटेंसिटी पहचानें
लकड़ी की ताकत को मांस की बनावट से मिलाएँ। ट्राउट या चिकन जैसे हल्के मांस को हल्की, मीठी स्मोक की आवश्यकता होती है; ब्रिस्केट जैसे गहरे, चिकनाई वाले मांस को भारी, तीखी स्मोक का सामना कर सकते हैं।
लकड़ी तैयार करें
लंबे समय तक पकाने के लिए मुट्ठी के आकार के टुकड़े इस्तेमाल करें। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो लकड़ी के चिप्स को फ़ॉइल में लपेटें, ऊपर छेद करें, और सीधे बर्नर पर रखें।
रंग देखें
पतला, नीला धुआँ वह है जो आप चाहते हैं। यदि धुआँ मोटा, सफेद या ग्रे है, तो आपकी आग में ऑक्सीजन की कमी है या आपकी लकड़ी नम है; जब तक धुआँ हल्का और पारदर्शी न हो जाए तब तक अपने वेंट को एडजस्ट करें।
Other turns to take.
फ्रूट वुड (सेब, चेरी)
हल्की, थोड़ी मीठी और कोमल। पोर्क चॉप्स, चिकन और नाजुक सफेद मछली के लिए सबसे अच्छा।
नट वुड (पेकन)
फल और हिकॉरी के बीच का मध्य मैदान। यह एक विशिष्ट, नटी कैरेक्टर प्रदान करता है जो मुर्गी और मध्यम आकार के पोर्क कट्स के साथ अच्छी तरह काम करता है।
हार्डवुड (हिकॉरी, मेस्क्वाट, ओक)
गहरा और आक्रामक। हिकॉरी बेकन और रिब्स के लिए मानक है, जबकि मेस्क्वाट तीव्र होता है और स्टेक को जल्दी से सीयर करने के लिए बहुत कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
अपनी लकड़ी के टुकड़ों को कभी भी पानी में न भिगोएँ; यह केवल फायरबॉक्स को ठंडा करता है और गंदा, भाप से भरा धुआँ पैदा करता है।
जितना आपको लगता है उससे कम से शुरू करें। आप हमेशा दूसरा टुकड़ा डाल सकते हैं, लेकिन एक बार जब मांस में फँस जाए तो आप धुएं को हटा नहीं सकते।
किस कट के साथ कौन सी लकड़ी इस्तेमाल की, इसका लॉग रखें; व्यक्तिगत पसंद ही वह नियम है जो मेज पर मायने रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे वुड चिप्स या चंक्स का उपयोग करना चाहिए?
चिप्स का उपयोग छोटी अवधि के लिए (60 मिनट से कम) करें क्योंकि वे तेजी से जलते हैं। लंबे, धीमे पकाने के लिए चंक्स का उपयोग करें, क्योंकि वे घंटों तक लगातार जलते रहते हैं।
क्या मैं लकड़ियों को मिला सकता हूँ?
हाँ। ओक का बेस चेरी के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाया जाए तो एक विश्वसनीय, सुसंगत जलने के साथ फल की मिठास का एक संकेत मिलता है।
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