रसोई के ज़रूरी चाकू
चाकूओं का ब्लॉक, जिसमें ऐसे ब्लेड हों जिन्हें आप कभी इस्तेमाल न करें, सिर्फ काउंटर पर जगह घेरने वालीThe clutter है। हर भोजन तैयार करने वाले सत्र को तेज़ और ज़्यादा नियंत्रित बनाने के लिए, गुणवत्ता पर मात्रा को प्राथमिकता दें और इन तीन स्टील के किनारों को तेज़ रखें।
खरीदने से पहले संतुलन महसूस करें।
चाकू आपकी बाँह का विस्तार लगना चाहिए, न कि कोई भारी वज़न। अगर हैंडल बहुत बड़ा लगता है या ब्लेड आपकी कलाई को नीचे की ओर खींचता है, तो देखते रहें।
- लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- होनिंग स्टील (honing steel)
- चाकू ब्लॉक या चुंबकीय दीवार पट्टी
What goes in.
- 18-इंच का शेफ का चाकू
- 19-इंच का दाँतेदार ब्रेड चाकू
- 13-इंच का छीलने वाला चाकू
ब्लेड को पकड़ें
पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटने के बजाय, अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच ब्लेड के आधार को पकड़ें। इससे आपको नोक पर पूरा नियंत्रण मिलता है और चाकू स्थिर महसूस होता है।
The method.
हैंडल का परीक्षण करें
शेफ के चाकू को पिंच ग्रिप (pinch grip) में पकड़ें। यदि बोल्स्टर (bolster) आपकी उंगली में चुभता है या जब आप हिलाने की नकल करते हैं तो हैंडल फिसलन भरा लगता है, तो किसी दूसरे ब्रांड पर जाएं।
दाँतों का आकलन करें
गहरे, स्कैलप्ड (scalloped) दाँतों वाले ब्रेड चाकू की तलाश करें। छोटे, दाँतेदार दाँतों वाले चाकू से बचें जो काटने के बजाय चीरते हैं।
छीलने वाले औजार का चयन करें
छीलने या ट्रिम करने के लिए सीधे किनारे वाले छीलने वाले चाकू का चयन करें। सुनिश्चित करें कि हैंडल इतना लंबा हो कि आपके हाथ गीले होने पर भी एक सुरक्षित पकड़ दे सके।
रखरखाव
पास में एक होनिंग स्टील रखें। हर बड़े तैयारी सत्र से पहले ब्लेड को 20-डिग्री के कोण पर स्टील के खिलाफ चलाएं ताकि किनारा संरेखित हो सके।
Other turns to take.
संतोकु (Santoku)
शेफ के चाकू का एक जापानी-शैली का विकल्प जिसमें एक चपटा किनारा होता है और भोजन को चिपकने से रोकने के लिए ब्लेड पर डिम्पल (dimples) होते हैं।
यूटिलिटी नाइफ (Utility Knife)
एक मध्यम दर्जे का ब्लेड, आमतौर पर 5 से 6 इंच का, जो छीलने वाले चाकू के लिए बहुत बड़े लेकिन शेफ के चाकू के लिए बहुत छोटे कामों के लिए उपयोगी होता है।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को खराब कर देंगे और कटिंग बोर्ड से भी तेज़ गति से धार को कुंद कर देंगे।
जंग के धब्बे रोकने के लिए उपयोग के तुरंत बाद अपने चाकू को हाथ से धोकर सुखा लें।
एक कुंद चाकू एक तेज चाकू से ज़्यादा खतरनाक होता है क्योंकि इसके लिए ज़्यादा बल की ज़रूरत होती है, जिससे उसके फिसलने की संभावना बढ़ जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ब्लॉक की ज़रूरत है?
नहीं। चुंबकीय दीवार की पट्टियां या दराज के आयोजक (organizers) ब्लेड को एक-दूसरे से टकराने से बचाते हैं, जो एक भरे हुए लकड़ी के ब्लॉक की तुलना में किनारे की कहीं बेहतर सुरक्षा करता है।
मुझे उन्हें कितनी बार तेज करना चाहिए?
रोज़ाना स्टील से होनिंग करने से किनारा संरेखित होता है। असल में तेज करने की ज़रूरत—एक नया किनारा बनाने के लिए धातु की एक छोटी सी परत हटाना—उपयोग के आधार पर साल में केवल एक या दो बार ही होती है।
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