अपना पहला शेफ का चाकू चुनना
सेट न खरीदें। निर्माता लकड़ी के ब्लॉक में जगह भरने के लिए सस्ते, अनावश्यक चाकू बंडल करते हैं जो बस धूल इकट्ठा करते हैं। एक विश्वसनीय स्टील ब्लेड से शुरुआत करें और जानें कि यह कटिंग बोर्ड के खिलाफ कैसा महसूस होता है।
भुगतान करने से पहले संतुलन महसूस करें।
आपका चाकू आपकी बांह के विस्तार की तरह महसूस होना चाहिए, न कि एक भारी वजन जिसे आप बोर्ड पर खींच रहे हैं। यदि आप स्टोर पर जा सकते हैं, तो हैंडल पकड़ें और अंगूठे और तर्जनी के बीच ब्लेड के आधार को चुटकी से दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सुरक्षित महसूस होता है।
- कोई नहीं
What goes in.
- 18-इंच का शेफ का चाकू
- 1एंड-ग्रेन लकड़ी या उच्च-घनत्व प्लास्टिक कटिंग बोर्ड
- 1होर्निंग स्टील
ग्रिप में महारत हासिल करना
अपने हाथ को हैंडल के चारों ओर पूरी तरह से न लपेटें। इसके बजाय, अपने अंगूठे और तर्जनी को हैंडल के ठीक आगे, ब्लेड के धातु पर रखें, और अपनी बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें।
The method.
बोल्स्टर का मूल्यांकन करें
हाफ-बोल्स्टर की तलाश करें - जहां ब्लेड का धातु का एड़ी किनारे तक पूरी तरह से नीचे नहीं जाता है। यह आपको ब्लेड की पूरी लंबाई को आसानी से तेज करने की अनुमति देता है।
वजन की जाँच करें
चाकू को संतुलन बिंदु पर पकड़ें जहाँ ब्लेड हैंडल से मिलता है। इसे आक्रामक रूप से आगे या पीछे की ओर नहीं झुकना चाहिए। यदि ब्लेड बहुत भारी है, तो दस मिनट की तैयारी के बाद आपकी कलाई थक जाएगी।
किनारे की ज्यामिति का परीक्षण करें
चाकू को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। किनारा एड़ी से टिप तक संपर्क बनाना चाहिए। यदि यह बीच में काफी हिलता है, तो जड़ी-बूटियों को काटने के लिए इसका उपयोग करना निराशाजनक होगा।
Other turns to take.
वेस्टर्न-स्टाइल
आम तौर पर भारी, मोटी रीढ़ और घुमावदार पेट के साथ, स्थायित्व और रोलिंग गतियों के लिए निर्मित।
जापानी-स्टाइल
अक्सर पतले और हल्के, कठोर स्टील के साथ; ये तेज धार को लंबे समय तक बनाए रखते हैं लेकिन हड्डियों या जमे हुए भोजन पर उपयोग किए जाने पर चिपके रहने की अधिक संभावना होती है।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को खराब कर देंगे और कुछ हफ्तों में धार को कुंद कर देंगे।
ब्लेड के किनारे को संरेखित करने के लिए खाना बनाना शुरू करने से पहले हमेशा एक होनिंग स्टील का उपयोग करें।
'स्टैम्प्ड' चाकू को अनदेखा करें जो धातु के पतले, सपाट टुकड़ों की तरह दिखते हैं; बेहतर संरचनात्मक अखंडता के लिए 'फोर्ज्ड' ब्लेड की तलाश करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपने पहले चाकू पर बहुत पैसा खर्च करना चाहिए?
नहीं। प्रतिष्ठित एंट्री-लेवल फोर्ज्ड ब्लेड प्राप्त करने के लिए पर्याप्त खर्च करें। आप दैनिक उपयोग के छह महीने बाद अपनी पसंद और नापसंद के बारे में अधिक जानेंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त तेज है?
एक तेज चाकू हवा में पकड़े हुए कागज के टुकड़े को बिना फाड़े काटना चाहिए। यदि यह अटक जाता है, तो इसे होनिंग या तेज करने की आवश्यकता है।
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