अपना पहला शेफ नाइफ चुनना
सही चाकू से तैयारी करना आपके हाथ का एक प्राकृतिक विस्तार जैसा लगता है। अगर औज़ार बहुत भारी है या संतुलन गलत है, तो आप हर बार खाना बनाते समय कटिंग बोर्ड से संघर्ष करेंगे।
भुगतान करने से पहले संतुलन महसूस करें
चाकू खरीदने से पहले उसे कभी न खरीदें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वजन बोल्स्टर पर आराम से बैठे। यदि हैंडल आपकी हथेली में चिकना या भारी लगता है, तो आगे बढ़ें।
- कटिंग बोर्ड (लकड़ी या रबर)
- परीक्षण के लिए सामान्य सब्जी (प्याज या गाजर)
नियंत्रण में महारत हासिल करें
आपका अंगूठा और तर्जनी उंगली ब्लेड के आधार को पकड़नी चाहिए, न कि हैंडल को। यह चाकू को आपकी कलाई के लिए एक पिवट पॉइंट (धुरी बिंदु) में बदल देता है, जिससे आपको सटीकता और सुरक्षा मिलती है।
The method.
बोल्स्टर की जाँच करें
एक फुल बोल्स्टर देखें—हैंडल और ब्लेड के बीच मोटा धातु जंक्शन। एक टेपर्ड बोल्स्टर बाद में पूरे किनारे को तेज करना आसान बनाता है।
वजन का परीक्षण करें
चाकू को हैंडल से पकड़ें और उसे बोल्स्टर पर अपनी उंगली पर संतुलित करें। यदि यह टिप या हैंडल की ओर बहुत भारी झुकता है, तो यह लंबी तैयारी के सत्रों के दौरान आपकी कलाई को थका देगा।
टैंग का मूल्यांकन करें
एक फुल टैंग वाले चाकू चुनें, जहाँ ब्लेड का धातु हैंडल के केंद्र से होकर गुजरता है। यह दबाव में हैंडल को टूटने से रोकता है।
धार की ज्यामिति का निरीक्षण करें
चाकू की रीढ़ को धार की ओर देखें। ग्राइंड पूरी तरह से केंद्रित और समान होना चाहिए; एक असमान ग्राइंड का मतलब है कि चाकू काटते समय एक तरफ खिंच जाएगा।
Other turns to take.
जर्मन-शैली
भारी, घुमावदार पेट के साथ जो जड़ी-बूटियों और लहसुन को काटने के लिए रॉकिंग गति के लिए उपयुक्त है।
जापानी-शैली
पतला, कठोर स्टील जो तेज धार बनाए रखता है लेकिन हड्डी या जमे हुए वस्तुओं पर चिपकाने से बचने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने चाकू को चुंबकीय पट्टी पर या लकड़ी के ब्लॉक में स्टोर करें, कभी भी दराज में अकेला न रखें।
एक कुंद चाकू एक तेज चाकू से अधिक खतरनाक होता है क्योंकि इसके लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है, जिससे फिसलने की संभावना बढ़ जाती है।
यदि आपके हाथ छोटे हैं, तो 8-इंच का ब्लेड 10-इंच के ब्लेड की तुलना में बेहतर नियंत्रण प्रदान करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे महंगे दमिश्क स्टील ब्लेड की आवश्यकता है?
नहीं। पैटर्न कॉस्मेटिक है। अपना बजट हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील पर केंद्रित करें जो तेज रहता है और जंग का प्रतिरोध करता है।
मुझे इसे कितनी बार तेज करना चाहिए?
हर भारी तैयारी सत्र से पहले धार को संरेखित करने के लिए एक होनिंग रॉड का उपयोग करें, और साल में एक या दो बार चाकू को पेशेवर शार्पनर के पास भेजें।
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