सही कुकिंग ऑयल का चुनाव
रसोई गर्मी और हलचल की जगह है, और आप जिस फैट का इस्तेमाल करते हैं, वह तय करता है कि ये तत्व कैसे इंटरैक्ट करते हैं। स्मोक पॉइंट को समझने से जला हुआ स्वाद नहीं आता, और यह जानने से कि कौन से तेल न्यूट्रल हैं, यह सुनिश्चित होता है कि आप अपने मुख्य सामग्री का स्वाद छुपा नहीं रहे हैं।
अपनी सीमा जानें।
स्मोक पॉइंट वह तापमान है जिस पर तेल टूटना शुरू हो जाता है, कड़वा धुआं निकलता है, और उसका स्वाद बिगड़ने लगता है।
- भारी तले वाला पैन
- कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) का तवा
What goes in.
- 1 बोतलरिफाइंड एवोकाडो ऑयल (हाई हीट के लिए)
- 1 बोतलएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल (फिनिशिंग/लो हीट के लिए)
- 1 बोतलग्रेपसीड ऑयल (न्यूट्रल, हाई हीट के लिए)
- 1 बोतलभुना हुआ तिल का तेल (फ्लेवर/फिनिशिंग के लिए)
सीमा का सम्मान करें
जब आपका तेल चमकने लगे, तो वह तैयार है। अगर उसमें से धुंआ निकलने लगे या जली हुई टोस्ट जैसी गंध आए, तो आप स्मोक पॉइंट पार कर चुके हैं; उसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
The method.
उपयोग निर्धारित करें
अगर आप स्टेक को सीयर कर रहे हैं या स्टिर-फ्राई कर रहे हैं, तो एवोकाडो या ग्रेपसीड तेल का इस्तेमाल करें। ये बिना जले तेज गर्मी झेल सकते हैं।
स्वाद के लिए चुनें
कच्चे सलाद ड्रेसिंग, डिपिंग, या भुनी हुई सब्जियों पर ऊपर से डालने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उपयोग करें। स्वाद ताज़ा और थोड़ा तीखा होना चाहिए।
गर्मी को नियंत्रित करें
डीप फ्राइंग के लिए कभी भी कोल्ड-प्रेस्ड या अनरिफाइंड तेल का उपयोग न करें। बचे हुए कण तेल के फ्राइंग तापमान तक पहुँचने से बहुत पहले ही जल जाएंगे।
फिनिशिंग ऑयल का प्रयोग करें
भुना हुआ तिल का तेल या नट ऑयल केवल आंच बंद करने के बाद ही उपयोग करें। तेज गर्मी उनकी नाजुक सुगंध को नष्ट कर देती है और कड़वा अवशेष छोड़ जाती है।
When it doesn't go to plan.
ऑक्सीकरण से बचाने के लिए सभी तेलों को स्टोव से दूर, ठंडे, अंधेरे अलमारी में स्टोर करें।
अगर आपके तेल में पुराने क्रेयॉन या प्ले-डो जैसी गंध आ रही है, तो वह खराब हो गया है; उसे फेंक दें।
महंगे फिनिशिंग ऑयल की छोटी बोतलें खरीदें ताकि वे ताज़गी खोने से पहले इस्तेमाल हो जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तलने के लिए जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मध्यम-गर्मी पर सॉते करने के लिए 'लाइट' या रिफाइंड जैतून तेल का उपयोग करें। महंगी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल को ठंडे उपयोगों के लिए बचाएं।
'न्यूट्रल' का क्या मतलब है?
कैनोला या ग्रेपसीड जैसा न्यूट्रल तेल, एक विशिष्ट सुगंध या स्वाद की कमी वाला होता है, जिससे आपके मसालों और प्रोटीन के स्वाद हावी हो पाते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe