रोज़ाना इस्तेमाल के लिए शेफ़ नाइफ़ (चाकू) चुनना
रसोई का चाकू ही वह एकमात्र औजार है जिसे आप हर बार खाना बनाते समय पकड़ेंगे। लकड़ी के ब्लॉक में बिकने वाले सेट को भूल जाइए; आपको निन्यानवे प्रतिशत काम संभालने के लिए बस एक भरोसेमंद ब्लेड की ज़रूरत है।
संतुलन ही एकमात्र पैमाना है जो मायने रखता है।
चाकू को हैंडल से पकड़ें और अपनी तर्जनी (index finger) और अंगूठे को ब्लेड के जोड़ (bolster) पर रखें। अगर वज़न सिरे को नीचे की ओर या हैंडल को पीछे की ओर खींचता है, तो यह असंतुलित है और आपको इसे इस्तेमाल करने में मुश्किल होगी।
- आपका अपना हाथ
- एक कटिंग बोर्ड
जोड़ (bolster) से नियंत्रण
हैंडल को हथौड़े की तरह न पकड़ें। अपने अंगूठे और मुड़ी हुई तर्जनी के बीच ब्लेड के निचले हिस्से को पकड़ें (pinch grip); यह चाकू को आपके हाथ से लॉक कर देता है और स्टील को एक सटीक उपकरण में बदल देता है।
The method.
वज़न के वितरण की जाँच करें
चाकू को वहां से पकड़ें जहां हैंडल ब्लेड से मिलता है। अगर हैंडल की तुलना में स्टील भारी लगता है, तो काटते समय आपकी कलाई कुछ ही मिनटों में थक जाएगी।
ब्लेड की गोलाई का आकलन करें
किनारे पर एक हल्की गोलाई देखें। एक घुमावदार पेट (curved belly) ब्लेड को बोर्ड पर लुढ़कने देता है, जिससे बारीक कतरन (mincing) आसान हो जाती है, जबकि सपाट किनारा सख्त सब्जियों को पुश-कटिंग (push-cutting) के लिए बेहतर होता है।
हैंडल की सामग्री सत्यापित करें
चमकीले प्लास्टिक से बचें, जो गीले हाथों से फिसलने लगता है। एक कंपोजिट या बनावट वाला ग्रिप यह सुनिश्चित करता है कि औजार आपकी हथेली में लॉक रहे।
फ़ैक्टरी एज (धार) का परीक्षण करें
धार को कागज़ के टुकड़े को फाड़े बिना काटना चाहिए। अगर यह दाँतेदार किनारे छोड़ता है, तो स्टील नरम है या ग्राइंड (grind) असमान है।
When it doesn't go to plan.
स्टील पर अलंकृत पैटर्न वाले चाकुओं को अनदेखा करें; वे केवल दिखावे के लिए होते हैं और अक्सर भोजन के कणों को फंसा लेते हैं।
एक जालीदार (forged) चाकू जिसमें फुल टैंग (full tang) हो—जहां धातु हैंडल की पूरी लंबाई तक चलती है—संरचनात्मक रूप से बेहतर होता है और टूटने की संभावना कम होती है।
अगर आप काटते समय अपनी उंगलियों के पोर (knuckles) कटिंग बोर्ड से टकराते हैं, तो ब्लेड का आकार आपके हाथ के लिए बहुत संकरा है।
The ones that keep coming up.
स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील में से कौन सा बेहतर है?
कार्बन स्टील ज़्यादा तीखी धार लेता है लेकिन जंग लगने से बचाने के लिए इस्तेमाल के तुरंत बाद सुखाने की ज़रूरत होती है। स्टेनलेस स्टील माफ़ करने वाला होता है और रोज़ाना घर के इस्तेमाल के लिए मानक है।
क्या मुझे एक सेट खरीदना चाहिए या एक ही चाकू?
एक उच्च-गुणवत्ता वाला शेफ़ नाइफ़ खरीदें। जब आपको वास्तव में उनकी ज़रूरत महसूस हो, तब एक छोटा पेयरिंग नाइफ़ (paring knife) और एक दाँतेदार ब्रेड नाइफ़ (serrated bread knife) से अपना संग्रह पूरा करें।
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