ग्रिल के लिए चारकोल चुनना
आप जो ईंधन चुनते हैं, वह आपकी आग की गति और आपके धुएँ की महक तय करता है। प्रत्येक के जलने के तरीके को समझने से आप ग्रिल को कैसे प्रबंधित करते हैं, यह बदल जाता है।
ईंधन को अपनी आग से मिलाएं
लम्प चारकोल हवा के सेवन पर तेजी से प्रतिक्रिया करता है, जबकि ब्रिकेट्स थर्मल बैटरी की तरह काम करते हैं। चिमनी स्टार्टर जलाने से पहले तय करें कि आपको त्वरित सीयर चाहिए या धीमी भुनाई।
- चिम्नी स्टार्टर
- लंबे हैंडल वाले चिमटे
- भारी-भरकम आग के दस्ताने
What goes in.
- 1 बैगहार्डवुड लम्प चारकोल
- 1 बैगसमान आकार के चारकोल ब्रिकेट्स
जलाने को ठीक करना
चारकोल ऑक्सीजन से ही जलता है। अंगारों के बिस्तर को जगाने के लिए नीचे के वेंट को चौड़ा खोलें, फिर एक स्थिर, चमकते अंगारों के बिस्तर को बनाए रखने के लिए उन्हें संकरा करें।
The method.
लम्प चारकोल का आकलन करें
घने, भारी टुकड़ों की तलाश करें। ये लंबे समय तक और अधिक गर्म जलते हैं। नीचे बहुत अधिक धूल वाले बैग से बचें, क्योंकि महीन पाउडर आपके वेंट को जाम कर देगा।
ब्रिकेट्स का मूल्यांकन करें
न्यूनतम एडिटिव्स वाले चुनें। वे समान और सघन महसूस होने चाहिए। इन्हें कम-और-धीमी कुकिंग के लिए उपयोग करें जहाँ आपको आग को घंटों तक बिना ध्यान दिए स्थिर रखने की आवश्यकता होती है।
अपने चुने हुए ईंधन को जलाएं
तरल के बजाय चिमनी स्टार्टर का उपयोग करें। तरल एक रासायनिक अवशेष छोड़ देता है जो चारकोल की गुणवत्ता के बावजूद धुएँ के स्वाद को बदल देता है।
रंग परिवर्तन की निगरानी करें
जब तक अंगारे एक पतली, हल्के भूरे रंग की राख से ढक न जाएं, तब तक प्रतीक्षा करें। यह संकेत है कि वाष्पशील यौगिक जल गए हैं और अंगारे भोजन के लिए तैयार हैं।
Other turns to take.
हाइब्रिड मिक्स
उच्च-गर्मी के आधार के लिए लम्प चारकोल से अपनी आग शुरू करें और लंबे समय तक चलने के लिए शीर्ष पर ब्रिकेट्स की एक परत जोड़ें।
When it doesn't go to plan.
चारकोल को सूखी, सील बंद डिब्बे में स्टोर करें; नम चारकोल फुफकारेंगे, छिटकेंगे और तेज तापमान तक पहुँचने के लिए संघर्ष करेंगे।
'मैच-लाइट' किस्मों पर भरोसा न करें; जिस रसायनों में वे पहले से भिगोए हुए हैं, वे भोजन के स्वाद को छिपा देते हैं।
आग को सुनें: लम्प चारकोल से तेज चटकना सामान्य है, लेकिन खाना पकाने के लिए लगातार, मंद चमक वह है जो आप चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या लम्प चारकोल में लकड़ी का प्रकार स्वाद बदलता है?
हाँ। ओक एक तटस्थ, स्थिर धुआं प्रदान करता है, जबकि सेब या चेरी जैसे फल के पेड़ एक सूक्ष्म मिठास जोड़ते हैं जो छोटी अवधि के कुक में ध्यान देने योग्य होती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चारकोल 'तैयार' है?
जब अंगारे राख जैसे हो जाते हैं और नीचे से लाल चमकते हैं, तो आप प्रारंभिक कड़वे धुएं के चरण से गुजर चुके होते हैं और साफ जलने वाली गर्मी के चरण में प्रवेश कर चुके होते हैं।
How real cooks make it.
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