सबसे अच्छा स्टीक कैसे चुनें
एक स्टीक उतना ही अच्छा होता है जितना कि वह जानवर जिससे वह आया है और जानवर का वह हिस्सा जिससे उसे लिया गया है। मांसपेशी की संरचना को समझने से आप सही गर्मी स्रोत के साथ कट का मिलान कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपको कभी भी ऐसा टुकड़ा न मिले जो बहुत चबाने वाला या ज़्यादा पका हुआ हो।
सफेद धारियों की बजाय सफेद धब्बों को देखें।
मार्बलिंग तय करती है कि स्टीक गर्मी पर कैसे व्यवहार करेगा; बाहरी चर्बी को अनदेखा करें, जिसे आमतौर पर ट्रिम कर दिया जाता है, और लाल मांस ऊतक के भीतर चर्बी की महीन जाली पर ध्यान केंद्रित करें।
- तेज छुरी
- कटिंग बोर्ड
- भारी तले वाली कच्चा लोहा की कड़ाही
What goes in.
- 1.5 इंचरिबआई स्टीक (पैन-सियरिंग के लिए)
- 1 पाउंडफ्लैंक स्टीक (ग्रिलिंग के लिए)
- 1.5 इंचन्यूयॉर्क स्ट्रिप (एक समान पकाने के लिए)
- 1फिले मिग्नन (लीन, कोमल खाने के लिए)
गति का नियम
जानवर के जीवनकाल में जो मांसपेशियाँ कम काम करती हैं, वे स्वाभाविक रूप से कोमल होती हैं और तेज, उच्च गर्मी से सबसे अच्छी पकती हैं। जो मांसपेशियाँ कठिन परिश्रम करती हैं, वे स्वादिष्ट लेकिन सख्त होती हैं, जिनके लिए मैरीनेट करने और रेशों के विपरीत काटने की आवश्यकता होती है।
The method.
मार्बलिंग का निरीक्षण करें
चर्बी के समान वितरण की तलाश करें। यदि सफेद धब्बे बड़े और बिखरे हुए हैं, तो चर्बी ठीक से पिघलेगी नहीं।
मोटाई जांचें
सुनिश्चित करें कि कट कम से कम 1.25 इंच मोटा हो। पतले स्टीक बाहर से ठीक से क्रस्ट होने से पहले ही बीच से अच्छी तरह पक जाते हैं।
रंग का आकलन करें
मांस का रंग गहरा, जीवंत लाल होना चाहिए। भूरे रंग के पैक या महत्वपूर्ण मात्रा में तरल जमाव वाले पैक से बचें, जो खराब भंडारण का संकेत देते हैं।
रेशे (Grain) की जांच करें
स्कर्ट या फ्लैंक के लिए, सुनिश्चित करें कि रेशे स्पष्ट रूप से एक दिशा में चल रहे हों; यह आपको बताता है कि बाद में काटते समय आपको चाकू कहाँ चलाना है।
Other turns to take.
ड्राई-एज्ड (Dry-aged)
स्टीक्स को स्वाद को केंद्रित करने और मांसपेशियों के रेशों को नरम करने के लिए तापमान-नियंत्रित वातावरण में रखा जाता है।
बोन-इन (Bone-in)
हड्डी गर्मी सिंक के रूप में कार्य करती है, जिससे उसके आसपास का मांस बाकी स्टीक की तुलना में थोड़ा ठंडा रहता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी पसंद की मोटाई के अनुसार कटे हुए स्टीक खरीदें यदि कसाई उपलब्ध हो, बजाय इसके कि सुपरमार्केट से पहले से पैक किए गए हिस्से लें।
यदि स्टीक में कार्टिलेज (gristle) की एक बड़ी नस है, तो कोई दूसरा कट देखें; कार्टिलेज चर्बी की तरह नहीं पिघलता है।
गर्मी लगने से 30 मिनट पहले स्टीक को कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि वह समान रूप से पके।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टीक अंदर से जल्दी भूरा क्यों हो जाता है?
स्टीक शायद गर्मी को संभालने के लिए बहुत पतला था। बाहरी हिस्से के क्रस्ट होने से पहले अंदर का हिस्सा ज़्यादा पकने से रोकने के लिए एक मोटे कट का उपयोग करें।
क्या किनारे की चर्बी महत्वपूर्ण है?
यह पिघलने के दौरान स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह मांस की कोमलता के लिए ज्यादा कुछ नहीं करता है। इसके बजाय मांस के अंदर की मार्बलिंग पर ध्यान दें।
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