कटिंग बोर्ड का चुनाव कैसे करें
अपने चाकू की देखभाल की ज़रूरतों और जगह की उपलब्धता के हिसाब से बोर्ड चुनें। लकड़ी का बोर्ड ब्लेड को तेज़ रखने के लिए सबसे अच्छी सतह देता है, जबकि सिंथेटिक बोर्ड कच्चे मांस को साफ करने के लिए आसान सफाई का विकल्प देते हैं। ऐसी सतह चुनें जो इतनी बड़ी हो कि आप उसमें सामग्री रख सकें और आपके हाथ किनारे से न टकराएँ।
सामग्री से ज़्यादा साइज़ मायने रखता है
अगर आपका बोर्ड आपकी ज़रूरत के हिसाब से छोटा है, तो आप कटी हुई सामग्री के ढेर को इधर-उधर करने में ज़्यादा समय बर्बाद करेंगे, बजाय इसके कि आप असल में तैयारी करें। साइज़ ज़्यादातर ज़्यादा ही बेहतर होता है, जब तक कि वह सिंक में धोने के लिए फिट हो जाए।
- टेप मेजर (नापने वाला फीता)
- किचन स्केल (स्थिरता जांचने के लिए)
पकड़ का परीक्षण
आपका बोर्ड काउंटर पर कभी भी फिसलना नहीं चाहिए। अगर वह हल्का सा दबाने पर भी हिलता है, तो काम शुरू करने से पहले उसे स्थिर करने के लिए उसके नीचे एक गीला, निचोड़ा हुआ पेपर टॉवल या सिलिकॉन मैट रखें।
The method.
लकड़ी की पसंद तय करें
एंड-ग्रेन (End-grain) लकड़ी के बोर्ड खुद ही ठीक हो जाते हैं, जिसका मतलब है कि चाकू के निशान समय के साथ भर जाते हैं, जिससे बोर्ड और ब्लेड दोनों की उम्र बढ़ती है। एज-ग्रेन (Edge-grain) बोर्ड हल्के और सस्ते होते हैं, लेकिन उनमें गहरी खरोंचें जल्दी दिखाई देंगी।
सफाई के लिए चुनें
कच्चे मांस और पोल्ट्री के लिए प्लास्टिक या हाई-डेंसिटी पॉलीथीन (HDPE) बोर्ड आरक्षित करें। इन्हें डिशवॉशर में डालकर उच्च तापमान पर साफ किया जा सकता है, जो लकड़ी या बांस जैसी प्राकृतिक सामग्री के साथ करना मुश्किल होता है।
मोटाई की जाँच करें
एक इंच से कम मोटाई वाला बोर्ड नमी के संपर्क में आने पर टेढ़ा हो जाएगा। ऐसा कोई मोटा बोर्ड देखें जो काउंटर पर भारी रहे, ताकि चॉपिंग करते समय वह हिले नहीं।
When it doesn't go to plan.
कांच, सिरेमिक या पत्थर की सतहों से बचें; ये सामग्रियाँ मिनटों में आपके चाकू की धार को कुंद कर देंगी।
नींबू जैसी खट्टी चीज़ें काटने या लहसुन की एक कली को बारीक काटने जैसे कामों के लिए एक छोटा, अलग बोर्ड रखें, ताकि आपको बार-बार अपना बड़ा बोर्ड धोने से बचा जा सके।
अगर आपका लकड़ी का बोर्ड पीला और सूखा दिखने लगे, तो उसे फूड-ग्रेड मिनरल ऑयल से रगड़ें ताकि रेशे नम रहें और वह फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बांस तकनीकी रूप से लकड़ी नहीं, बल्कि एक घास है। यह बहुत कठोर होता है और इसमें सिलिका की मात्रा अधिक होती है, जो आपके चाकू की धार पर सैंडपेपर की तरह काम करता है। यह एक टिकाऊ सतह है, लेकिन उम्मीद करें कि आपको अपने चाकू को ज़्यादा बार तेज़ करना पड़ेगा।
मैं अपनी लकड़ी की बोर्ड से बदबू कैसे रोकूँ?
सतह पर मोटा नमक छिड़कें और उसे आधे नींबू से रगड़ें। नमक एक अपघर्षक (abrasive) के रूप में काम करता है, और नींबू की अम्लता (acidity) गंध को बेअसर करती है।
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