चिली कॉन कार्ने
यह एक ऐसा व्यंजन है जो लंबे समय तक पकाने का इनाम देता है। अगर आप जल्दी उबालने से बचते हैं और आँच धीमी रखते हैं, तो आप प्रोटीन को ऐसी चीज़ में बदल सकते हैं जो चम्मच से आसानी से अलग हो जाए।
टेक्सचर को नियंत्रित करने के लिए आँच को नियंत्रित करें।
सॉस को गाढ़ा करने की प्रक्रिया को जल्दबाजी में करने के प्रलोभन से बचें। यदि आँच बहुत तेज़ होगी, तो मांस के मनचाहा टेक्सचर तक पहुँचने से पहले नीचे का हिस्सा जल जाएगा।
- भारी तले वाला डच ओवन
- भूनने के लिए कास्ट आयरन की कड़ाही
- लकड़ी का स्पैचुला
- चिमटी
What goes in.
- 3 पौंडबीफ़ चंक, 1/2 इंच के क्यूब्स में हाथ से कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचलार्ड या न्यूट्रल तेल
- 2 बड़ेपीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 4 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 4 बड़े चम्मचएंको चिली पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 1 कपस्टाउट बीयर
- 1 बड़ा चम्मचमासा हरीना, 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाया हुआ
कड़ाही को ज़्यादा न भरें
बीफ़ को तीन अलग-अलग बैचों में भूनें। यदि आप एक साथ बहुत अधिक मांस पैन में डाल देते हैं, तो यह अपनी ही चर्बी में उबल जाएगा, बजाय इसके कि गहरा क्रस्ट बने जो स्वाद का आधार बनता है।
The method.
बीफ़ भूनें
अपनी कड़ाही में फैट को चमकीला होने तक गरम करें। बीफ़ के क्यूब्स को कम से कम दो तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें। छिद्रित चम्मच से निकालें और अलग रख दें।
सुगंधित आधार
डच ओवन में आँच कम करें। प्याज डालें और लगभग 15 मिनट तक गहरा एम्बर रंग आने तक पकाएँ। लहसुन, जीरा और चिली पाउडर डालकर 60 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
डीग्लेज़ करें
बीयर डालें, और अपने स्पैचुला का उपयोग करके बर्तन के तले पर लगे गहरे भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। ये टुकड़े स्वाद की नींव हैं।
धीमी आँच पर पकाएँ
बीफ़ को वापस बर्तन में डालें। बीफ़ स्टॉक डालें। इसे धीरे-धीरे बुलबुले आने तक लाएँ, फिर आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ढककर 2.5 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटाएँ और मासा हरीना का पेस्ट मिलाएँ। सॉस के चम्मच के पीछे चिपकने तक 20 मिनट तक बिना ढके धीमी आँच पर पकाते रहें।
Other turns to take.
सूखी मिर्च की फलियाँ
चिली पाउडर के बजाय, सूखी एंको और गुआजिलो मिर्च को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर प्याज में डालने से पहले एक पेस्ट में पीस लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने बीफ़ चंक को हाथ से काटें; यह पहले से पिसे हुए बीफ़ की तुलना में बेहतर टेक्सचर प्रदान करता है।
परोसने से पहले चिली को आँच से उतारने के बाद कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे स्वाद अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
यदि तरल बहुत तेज़ी से कम हो रहा है, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन अत्यधिक वाष्पीकरण को रोकने के लिए ढक्कन कसकर बंद रखें।
The ones that keep coming up.
मासा हरीना का उपयोग क्यों करें?
यह एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ है जो भुने हुए मक्के की एक खास सुगंध जोड़ता है जिसे मैदा या कॉर्नस्टार्च से नहीं पाया जा सकता।
क्या मुझे बीन्स डालनी चाहिए?
बीन्स शामिल करें या न करें यह व्यक्तिगत पसंद की बात है, लेकिन यदि आप शामिल करते हैं, तो उन्हें कीचड़ में बदलने से रोकने के लिए अंतिम 20 मिनट के दौरान मिलाएँ।
How real cooks make it.
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