चिकन को सही तरीके से श्रेड (रेशेदार) कैसे करें
श्रेडेड चिकन की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि उसे तोड़ने के लिए कौन सी तकनीक अपनाई गई है। चाहे आप स्लो कुकर का उपयोग करें या रोस्टिंग पैन का, रेशेदार, सूखे हुए चिकन और रसीले रिबन के बीच का अंतर तापमान और समय पर निर्भर करता है।
गर्मी का इंतजार करें
फ्रिज से सीधे निकाले हुए चिकन को कभी भी श्रेड करने की कोशिश न करें; ठंडा फैट मांस को भंगुर बना देता है। मांस को पकाने के बाद कम से कम दस मिनट के लिए आराम करने दें ताकि रस फिर से वितरित हो जाएं।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- दो मजबूत कांटे
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 2 पौंडपके हुए चिकन ब्रेस्ट या थाई
पैडल अटैचमेंट विधि
ज्यादा मात्रा में बनाने के लिए, गर्म, बोन-लेस चिकन को स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें। पैडल अटैचमेंट को बिल्कुल 15 से 30 सेकंड के लिए सबसे धीमी गति पर चलाएं; पेस्ट बनने से पहले टेक्सचर पर बारीकी से नजर रखें।
The method.
हड्डी और त्वचा निकालें
जब मांस अभी भी गर्म हो, तो चिमटे का उपयोग करके त्वचा को छीलें और हड्डी से मांस को अलग करें। कार्टिलेज और ग्रिस्टल को तुरंत फेंक दें ताकि वे आपके अंतिम ढेर में न मिलें।
अपना औजार चुनें
छोटी मात्रा के लिए, मांसपेशी के रेशों को अलग करने के लिए एक-दूसरे के सामने दो कांटे का उपयोग करें। बड़ी मात्रा के लिए, गर्म चिकन को एक गहरे कटोरे में रखें और स्टैंड मिक्सर को सबसे कम सेटिंग पर चलाएं।
रेशे की दिशा जांचें
हमेशा मांसपेशी के रेशों की दिशा में खींचे। यदि आप देखते हैं कि मांस दलिया बन रहा है, तो आप इसे ज़्यादा प्रोसेस कर रहे हैं; मिक्सर बंद कर दें या अपने हाथों की गति धीमी कर दें।
मांस को नम करें
श्रेड होने के बाद, चिकन को मूल पकाने वाले तरल या पैन के रस की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाएं ताकि वह रखा रहे तो सतह सूखे नहीं।
Other turns to take.
चाकू विधि
टैकोस या सूप के लिए चिकन बनाते समय, लंबे रेशों के बजाय मांस को समान टुकड़ों में मोटे तौर पर काटने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करें।
हाथ से खींचे जाने वाली विधि
रस्टिक सलाद के लिए, मांस को अनियमित, मोटे टुकड़ों में फाड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें जो गाढ़ी ड्रेसिंग के साथ बेहतर रहते हैं।
When it doesn't go to plan.
चिकन को ठंडा होने पर श्रेड करना लगभग असंभव है; यदि यह ठंडा हो गया है, तो इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में थोड़ा गरम करें।
हड्डियों को फेंके नहीं; श्रेड करने की प्रक्रिया समाप्त करते समय स्टॉक के लिए उन्हें शोरबा बनाने के लिए बर्तन में वापस डाल दें।
यदि आप तुरंत इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो श्रेडेड चिकन को नम पेपर टॉवल से ढक कर रखें ताकि ऊपरी परत सूखी पपड़ी न बना ले।
The ones that keep coming up.
मेरा चिकन दलिया क्यों बन जाता है?
आप शायद मांस को ज़्यादा प्रोसेस कर रहे हैं। यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सबसे धीमी गति पर रखें और हर 10 सेकंड में स्थिरता जांचें।
क्या मुझे चिकन को गर्म रहते हुए श्रेड करना चाहिए?
गर्म सबसे अच्छा है। बहुत गर्म चिकन आसानी से टूट जाता है और बहुत नरम हो सकता है, जबकि ठंडा चिकन सख्त होता है और खिंचाव का विरोध करता है।
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