क्लासिक चिकन और एंडोई सॉसेज का गम्बो
यह एक ऐसा व्यंजन है जो किचन की लय को परिभाषित करता है। यह मंगलवार की रात का झटपट बनने वाला भोजन नहीं है; यह एक ऐसी मेहनत है जो स्टोव पर खड़े होकर बिताए गए समय का इनाम देती है।
आंच पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
रू गम्बो का दिल है। अगर आटा काले धब्बों के साथ जल जाता है, तो यह जल गया है और इसे फिर से शुरू करना होगा।
- भारी तले वाला कास्ट आयरन डच ओवन
- व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 1 कपवनस्पति तेल, जैसे कन<bos>olla
- 2 बड़ेपीले प्याज, कटे हुए
- 2हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 3 डंठलअजवाइन, कटी हुई
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 पौंडएंडोई सॉसेज, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1.5 पौंडचिकन थाई, त्वचा सहित और हड्डी सहित
- 6 कपचिकन स्टॉक, गर्म
- 2तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचक्रेओल मसाला
गहरे आटे को बनाना सीखें
आंच को मध्यम रखें और अपने हाथ को लगातार चलाते रहें। आप एक गहरे, अपारदर्शी भूरे रंग की तलाश में हैं जिसमें भुने हुए मेवों जैसी भुनी हुई खुशबू आती है।
The method.
प्रोटीन को भूनें
डच ओवन में चिकन थाई को तब तक भूनें जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए, फिर निकाल लें। बचे हुए फैट में सॉसेज को तब तक भूनें जब तक किनारे गहरे न हो जाएं।
रू (Roux) बनाएं
बर्तन में तेल और आटा डालें। 20 से 30 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। दूर न जाएं।
सुगंधित सामग्री डालें
जैसे ही रू (roux) लक्षित रंग तक पहुंच जाए, तुरंत प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। सब्जियों से निकलने वाली नमी रू (roux) को पकने से रोकेगी।
बेस बनाएं
लहसुन डालकर हिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म स्टॉक डालें। चिकना होने तक फेंटें। चिकन और सॉसेज को बर्तन में वापस डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
तेज पत्ते और मसाला डालें। आंशिक रूप से ढकें और कम से कम दो घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। सतह पर आने वाली किसी भी चर्बी को झाग बनाकर निकालें।
अंतिम रूप दें
चिकन को हड्डी से मांस निकालने के लिए निकालें, हड्डियों और त्वचा को फेंक दें, फिर मांस को बर्तन में वापस डालें।
Other turns to take.
सीफ़ूड गम्बो
चिकन और सॉसेज की जगह झींगे और केकड़े का प्रयोग करें, और चिकन स्टॉक की जगह सीफ़ूड स्टॉक का इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
रू (roux) में मिलाने से पहले अपने स्टॉक को गर्म करें ताकि गांठें न पड़ें।
गम्बो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है जब स्वाद को जमने का समय मिल जाता है।
सादे सफेद चावल के ऊपर परोसें और साथ में थोड़ी सी हॉट सॉस रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रू (roux) के लिए तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
तेल का ही इस्तेमाल करें। मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो बहुत तेज़ी से जलते हैं और गहरे रंग के गम्बो रू (roux) के लिए आवश्यक उच्च गर्मी को नहीं झेल पाते हैं।
How real cooks make it.
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