ग्रिल्ड चिकन थाईज़
हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन थाईज़ को धीरे-धीरे, अप्रत्यक्ष आँच की ज़रूरत होती है ताकि चर्बी पिघल जाए और त्वचा कुरकुरी हो जाए, बिना जले। पहले त्वचा को नीचे की ओर सियर (searing) करके और फिर सीधे आग से दूर पकाकर, आप एक घंटे से कम समय में रसीला मांस और एकदम कुरकुरापन पा सकते हैं।
आग को नियंत्रित करें, चिकन को नहीं
लक्ष्य त्वचा की चर्बी को धीरे-धीरे पिघलाना है। अगर आपकी ग्रिल बहुत ज़्यादा गर्म है, तो अंदरूनी हिस्सा ज़रूरी तापमान तक पहुँचने से पहले ही त्वचा जल जाएगी।
- कोयले वाली या गैस ग्रिल
- चिमटा (tongs)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 8हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन थाईज़
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
दो-ज़ोन कुकिंग
चर्बी को कुरकुरा करने के लिए हमेशा सीधे आँच पर त्वचा को नीचे की ओर से शुरू करें, फिर चिकन थाईज़ को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाकर पूरी तरह से पकाएँ, बिना जले।
The method.
चिकन तैयार करें
चिकन थाईज़ को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। किनारों से लटक रही अतिरिक्त त्वचा को हटा दें, क्योंकि ये जल जाएँगी और आग भड़कने का कारण बनेंगी।
अच्छी तरह सीज़न करें
सूखे मसालों को एक छोटे कटोरे में मिलाएँ। मिश्रण को चिकन के दोनों तरफ समान रूप से रगड़ें, मसालों को त्वचा के नीचे की सिलवटों में भी लगाएँ।
सीधी आँच पर सियर करें
चिकन थाईज़ को सीधे आँच के ऊपर त्वचा को नीचे की ओर रखें। ग्रिल को ढक दें और चर्बी पिघलने की आवाज़ सुनें। 5-7 मिनट बाद, गहरा सुनहरा-भूरा रंग देखें।
अप्रत्यक्ष आँच पर पकाएँ
चिकन को ग्रिल के ठंडे, बिना जली हुई तरफ ले जाएँ। ढक्कन बंद करें और 20-25 मिनट और पकाएँ। थाई के सबसे मोटे हिस्से में आपको 175°F (लगभग 79°C) का आंतरिक तापमान चाहिए।
आराम दें
चिकन को एक प्लेट में निकालें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे जूस स्थिर हो जाते हैं ताकि मांस काटने पर बाहर न निकलें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
अपने सूखे मसाले के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी ताज़ी ऑरेगैनो (oregano) और 1 छोटा चम्मच नींबू का ज़ेस्ट (lemon zest) मिलाएँ।
ग्लेज़्ड
चीनी को जलने से बचाने के लिए, अप्रत्यक्ष कुकिंग के अंतिम 5 मिनट में अपनी पसंद का बारबेक्यू सॉस चिकन थाईज़ पर लगाएँ।
When it doesn't go to plan.
थर्मामीटर का उपयोग करें; चिकन थाईज़ ज़्यादा पकने पर भी ठीक रहते हैं, लेकिन अंदाज़ा लगाने से या तो कनेक्टिव टिश्यू रबर जैसा रह जाता है या मांस सूख जाता है।
अगर आग भड़कती है, तो आग शांत होने तक चिकन को तुरंत ठंडे ज़ोन में ले जाएँ; मांस को आग में न छोड़ें।
सियर करते समय त्वचा को ग्रिल के ग्रेट्स पर सपाट रखें ताकि पूरी सतह समान रूप से कुरकुरी हो।
The ones that keep coming up.
हड्डी वाली थाईज़ का उपयोग क्यों करें?
हड्डी गर्मी को सोखने का काम करती है, मांस को नम रखती है और ग्रिल की तेज़ गर्मी से एक बफर प्रदान करती है।
क्या मैं त्वचा रहित थाईज़ को ग्रिल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे बहुत तेज़ी से पकेंगी और नमी जल्दी खो देंगी। अगर त्वचा रहित इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पकाने का समय कम करें और चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा तेल लगाएँ।
How real cooks make it.
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