चारकोल ग्रिलिंग में महारत हासिल करें
चारकोल की आग गर्मी का स्थिर स्रोत नहीं है; यह एक जीवित तत्व है जिसे आपको प्रबंधित करना होता है। सफलता तब मिलती है जब आप जानते हैं कि ऐसी आग कैसे जलाई जाए जो आपको स्टेक को कड़ा करने की कच्ची शक्ति और मुर्गे की जांघ को हड्डी तक पकाने का धैर्य दोनों दे।
आग का प्रबंधन धैर्य है।
कोयलों के साथ जल्दबाजी न करें। यदि आप उन पर सफ़ेद राख फैलने से पहले भोजन डाल देते हैं, तो आप अपने भोजन में लाइटर फ्लूइड और कालिख का स्वाद मिला रहे हैं।
- चिमनी स्टार्टर
- लंबी हैंडल वाली धातु की चिमटी
- तार की ग्रिल ब्रश
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 बैगलकड़ी के कोयले (लंप चारकोल)
- 2-3 शीटजलाने के लिए अख़बार
सीधी बनाम अप्रत्यक्ष गर्मी
चारकोल ग्रेट के एक तरफ़ को पूरी तरह साफ़ कर दें। कोयलों को केवल एक तरफ़ रखें; यह सियरिंग के लिए उच्च-गर्मी वाला क्षेत्र और बड़े कट को आराम देने या पकाने के लिए कम-गर्मी वाला क्षेत्र बनाता है।
The method.
कोयले जलाएं
अपने चिमनी स्टार्टर के आधार में अख़बार भरें, ऊपर कोयलों से भरें, और कागज़ जलाएं। कोयलों की ऊपरी परत के किनारों पर राख दिखने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें ग्रिल पर डालें।
ज़ोन सेट करें
कोयलों को ग्रिल के एक तरफ़ ढेर में डालें। उन्हें चिमटी से इस तरह व्यवस्थित करें कि वे एक तरफ़ ऊँचे और दूसरी तरफ़ पतले हों, जिससे गर्मी का ढाल बन सके।
ग्रेट को प्रीहीट करें
ढक्कन बंद करें और ग्रेट को पाँच मिनट तक गर्म होने दें। गर्म होने पर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए उसे तार के ब्रश से स्क्रब करें।
हवा का प्रवाह समायोजित करें
नीचे के वेंट ऑक्सीजन को नियंत्रित करते हैं। तेज़ आग के लिए उन्हें पूरी तरह खोलें; गर्मी को शांत करने के लिए उन्हें आंशिक रूप से बंद करें। धुआँ निकलने देने के लिए ढक्कन के वेंट खुले रखें।
पकाने को प्रबंधित करें
अपने भोजन के बाहरी हिस्से को सीधे कोयलों पर सियर करें। यदि बाहरी हिस्सा भूरा हो गया है लेकिन अंदर से अभी भी कच्चा है, तो उसे पकाने के लिए ठंडी तरफ़ ले जाएँ।
Other turns to take.
लकड़ी के टुकड़े जोड़ना
धुएँ की गहरी महक के लिए सीधे कोयलों में ओक या हिकॉरी जैसे सूखे लकड़ी के टुकड़े डालें।
बैंकिंग विधि
अप्रत्यक्ष, गोलाकार गर्मी के लिए बीच का क्षेत्र बनाने के लिए ग्रिल के दो किनारों पर कोयलों को जमा दें।
When it doesn't go to plan.
जब तक आप सक्रिय रूप से भोजन पलट न रहे हों, तब तक हमेशा ढक्कन बंद रखें; ढक्कन गर्मी को रोके रखता है और ऑक्सीजन को सीमित करके आग की लपटों को नियंत्रित करता है।
अगर आग की लपटें बढ़ जाएं, तो आग शांत होने तक तुरंत भोजन को ठंडे ज़ोन में ले जाएं।
तापमान कम करने के लिए कोयलों पर पानी का छिड़काव न करें; आग से ऑक्सीजन छीनने के लिए बस नीचे के वेंट को समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कोयले तैयार हैं?
कोयले तब तैयार होते हैं जब लपटें बुझ जाती हैं और उन पर हल्के भूरे रंग की राख की एक पतली परत चढ़ जाती है। वे बीच में नारंगी चमकने चाहिए।
क्या मुझे लाइटर फ्लूइड का उपयोग करना चाहिए?
इससे बचें। यह भोजन पर रासायनिक अवशेष छोड़ता है। चिमनी स्टार्टर कोयलों को साफ-सुथरा जलाने के लिए केवल कागज़ और हवा का उपयोग करता है।
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