चारकोल ग्रिल का महारत
चारकोल पर खाना पकाना टाइमर का पालन करने के बजाय विभिन्न कारकों को प्रबंधित करने के बारे में है। इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने से ग्रिल एक बहुमुखी उपकरण बन जाती है जो तेज सीयर से लेकर धीमी भुनाई तक सब कुछ करने में सक्षम है।
आग का प्रबंधन भोजन की नींव है।
अपने हवा के प्रवाह को समझें; खुले वेंट अधिक ऑक्सीजन खींचते हैं और गर्मी बढ़ाते हैं, जबकि बंद वेंट आग को दबा देते हैं। ग्रिल ग्रेट पर हमेशा एक स्पष्ट 'सुरक्षित क्षेत्र' रखें जहाँ नीचे कोई कोयला न हो।
- चिमनी स्टार्टर
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- कठोर तार ब्रश
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पैकेटहार्डवुड लंम्प चारकोल या ब्रिक़ेट्स
- 2-3 शीटअखबार
- आवश्यकतानुसारग्रेट्स के लिए उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल
गर्मी नियंत्रण में महारत हासिल करना
सीयरिंग ज़ोन बनाने के लिए जलते हुए कोयलों को ग्रिल के एक तरफ ढेर करें, दूसरा आधा खाली छोड़ दें। यह आपको खाने को आग की लपटों से दूर ले जाने या बाहरी हिस्से को जलने से बचाने के लिए कोमल, परिवेशी गर्मी में ले जाने की अनुमति देता है।
The method.
आग तैयार करें
चिम्नी स्टार्टर को कोयलों से भरें। नीचे अखबार ठूंसें, उसे जलाएं, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ऊपरी कोयले महीन भूरे रंग की राख से ढक न जाएं, आमतौर पर 15 से 20 मिनट लगते हैं।
ज़ोन सेट करें
कोयलों को चारकोल ग्रेट पर डालें, उन्हें एक तरफ ढेर कर दें। कुकिंग ग्रेट को ऊपर रखें और 5 मिनट तक गर्म होने दें।
साफ और तेल लगाएं
गर्म ग्रेट को तार ब्रश से अच्छी तरह खुरचें। ग्रेट्स को साफ करने के लिए तेल में डूबे हुए कागज के तौलिये का उपयोग करें; यह चिपकने से रोकता है।
गर्मी की निगरानी करें
प्रोटीन को सीधे गर्मी पर सीयर करने के लिए रखें। यदि यह आग पकड़ लेता है, तो आग की लपटें शांत होने तक उसे अप्रत्यक्ष ज़ोन में ले जाएं।
पकाने की विधि को नियंत्रित करें
पकने की जांच के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें। बड़े टुकड़ों को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं, ढक्कन बंद करें, और परिवेशी गर्मी को पकाने को पूरा करने दें।
Other turns to take.
लकड़ी का धुआं
खाना डालने से ठीक पहले कोयलों पर भीगे हुए हार्डवुड चिप्स या सूखे फलों की लकड़ी का एक टुकड़ा डालें।
रिवर्स सीयर
मोटे कटे हुए मांस को अप्रत्यक्ष हिस्से पर तब तक शुरू करें जब तक वे लगभग पक न जाएं, फिर उन्हें एक अंतिम, गहरे क्रस्ट के लिए सीधी गर्मी पर ले जाएं।
When it doesn't go to plan.
कभी भी लाइटर फ्लूइड का इस्तेमाल न करें; यह एक रासायनिक स्वाद छोड़ता है जो मांस में बना रहता है।
ढक्कन बंद रखें; इसे लगातार खोलने से गर्मी निकल जाती है और तापमान अस्थिर हो जाता है।
चिम्नी से निकालने के बाद अपने कोयलों को थोड़ी देर जमने दें ताकि असमान गर्म धब्बे से बचा जा सके।
हड्डी से दूर, मांस के सबसे मोटे हिस्से पर हमेशा तापमान की जांच करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा ग्रिल पर्याप्त गर्म है?
ग्रेट्स के ऊपर अपना हाथ पांच इंच ऊपर रखें। यदि आप इसे 2-3 सेकंड तक रख सकते हैं, तो आप तेज गर्मी पर हैं। यदि 5-6 सेकंड, तो यह मध्यम है।
क्या होगा अगर मेरा चारकोल पर्याप्त गर्म न हो?
हवा के प्रवाह को बढ़ाने के लिए अपने इनटेक और एग्जॉस्ट वेंट खोलें। यदि राख वेंट को अवरुद्ध कर रही है, तो नीचे के ग्रेट को धीरे से साफ करें।
How real cooks make it.
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