चारकोल ग्रिल का सही इस्तेमाल
चारकोल की आग एक सूखी, रेडियंट गर्मी देती है जो प्रोटीन की सतह को एक ऐसे तरीके से बदल देती है जैसे गैस बर्नर नहीं कर सकते। यहाँ सफलता ग्रिल के बारे में नहीं है, बल्कि यह है कि आप तापमान को प्रबंधित करने के लिए अपने कोयलों को कैसे व्यवस्थित करते हैं।
खाना पकाने से पहले आग तैयार होनी चाहिए।
कभी भी काली, जलती हुई आग पर ग्रिल न करें; ग्रे राख की परत का इंतज़ार करें जो स्थिर, लंबे समय तक चलने वाली गर्मी का संकेत देती है।
- चिमनी स्टार्टर
- लंबे हैंडल वाले धातु के चिमटे
- मज़बूत तार वाला ग्रिल ब्रश
- प्राकृतिक लम्प चारकोल या ब्रिकेट्स
What goes in.
- 1 बैगहार्डवुड लम्प चारकोल या ब्रिकेट्स
- 2 शीटअख़बार (स्टार्टर के लिए)
टू-ज़ोन सेटअप
ग्रिल के एक तरफ कोयलों को ढेर करें ताकि एक सीरिंग ज़ोन और हल्का पकाने या आराम करने के लिए एक ठंडी तरफ बन सके, जिससे आग लगने पर आप खाना हटा सकें।
The method.
चिमनी लोड करें
अपनी चिमनी स्टार्टर को कोयलों से भरें। नीचे के चैंबर में अख़बार को मसल कर भरें और नीचे के वेंट से आग लगाएँ।
राख का इंतज़ार करें
कोयलों को तब तक जलने दें जब तक वे ग्रे राख की महीन परत से ढक न जाएँ। इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं और यह सुनिश्चित करता है कि कोई कड़वा सोट का स्वाद न हो।
कोयलों को व्यवस्थित करें
कोयलों को अपनी ग्रिल में डालें। चिमटे का इस्तेमाल करके उन्हें एक तरफ करें, कोयले की जाली का दूसरा आधा हिस्सा खाली छोड़ दें।
जाली को प्रीहीट करें
ग्रिल का ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक इंतज़ार करें। पिछली बार पकाने से बचे हुए मलबे को हटाने के लिए गर्म जाली को अपने तार वाले ब्रश से साफ़ करें।
हवा का प्रवाह नियंत्रित करें
ऑक्सीजन बढ़ाने या घटाने के लिए नीचे के वेंट को एडजस्ट करें। ज़्यादा खुले वेंट का मतलब है गर्म आग; उन्हें बंद करने से आग की लपटें धीमी हो जाती हैं।
When it doesn't go to plan.
जितना हो सके ढक्कन बंद रखें; इसे उठाने से गर्मी निकल जाती है और तापमान में अनिश्चित उतार-चढ़ाव होता है।
यदि टपकने वाली चर्बी से आग की लपटें दिखाई देती हैं, तो आग शांत होने तक तुरंत खाने को ठंडे ज़ोन में ले जाएँ।
पकाने के बाद, ऑक्सीजन को पूरी तरह से रोकने के लिए सभी वेंट बंद कर दें ताकि आप अगली बार कोयलों का फिर से इस्तेमाल कर सकें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी आग काफी गर्म है?
अपनी हथेली को खाना पकाने की जाली से लगभग पाँच इंच ऊपर रखें। अगर आपको दो सेकंड के बाद हाथ हटाना पड़े, तो गर्मी ज़्यादा है।
क्या मुझे लाइटर फ्लूइड की ज़रूरत है?
इससे बचें। लाइटर फ्लूइड अक्सर खाने में रासायनिक स्वाद छोड़ देता है। चिमनी स्टार्टर तेज़ और साफ़ है।
How real cooks make it.
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