अपनी कास्ट आयरन कड़ाही को कैसे रखें
एक कास्ट आयरन कड़ाही आपसे भी ज़्यादा समय तक चलने के लिए बनाई जाती है, लेकिन इसे देखभाल की एक लय की ज़रूरत होती है। अनदेखी से जंग लग सकता है या सतह चिपचिपी हो सकती है, लेकिन लगातार इस्तेमाल से एक ऐसी परत बनती है जो अंततः नॉन-स्टिक हो जाती है।
पूर्णता से ज़्यादा निरंतरता ज़रूरी है।
आपको कड़ाही का बहुत ज़्यादा ध्यान रखने की ज़रूरत नहीं है। केवल खड़ी पानी और अनदेखी ही इसके दुश्मन हैं।
- सख़्त ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- साफ़, बिना रोएँ वाला कपड़ा या पेपर टॉवल
- स्टोवटॉप बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे ग्रेपसीड या अलसी का तेल
- आवश्यकतानुसारगरम पानी
- वैकल्पिकचिपके हुए टुकड़ों को रगड़ने के लिए मोटा नमक
नमी को ख़त्म करें
हवा में सुखाने से पानी की सूक्ष्म बूँदें रह जाती हैं जो जंग का कारण बनती हैं। हमेशा गीले पैन को मध्यम आंच पर दो मिनट तक रखें जब तक कि नमी पूरी तरह से उड़ न जाए।
The method.
गरम रहते हुए धोएं
खाना पकाने के तुरंत बाद कड़ाही को तब धोएं जब वह छूने में अभी भी गरम हो। गरम पानी और एक सख़्त ब्रश का प्रयोग करें; सिंक में कड़ाही को भिगोने से बचें।
चिपके हुए दागों को रगड़ें
अगर खाना चिपक गया है, तो मुट्ठी भर मोटा नमक डालें और पेपर टॉवल से रगड़ें। खंगालें और तुरंत अगले चरण पर जाएं।
गर्मी से सुखाएं
कड़ाही को स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें। तब तक देखें जब तक सतह मैट ग्रे से सूखकर गहरे लोहे के रंग की न हो जाए। आंच बंद कर दें।
परत लगाएं
जब कड़ाही अभी भी गरम हो, तो बीच में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। कड़ाही के पूरे अंदरूनी हिस्से और रिम पर फैलाने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें। तब तक पोंछते रहें जब तक कोई दिखाई देने वाला तेल न रह जाए और सतह गीली न बल्कि सुस्त दिखे।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको जंग का कोई धब्बा दिखे, तो उसे स्टील वूल से रगड़कर हटा दें, धो लें, और तुरंत एक पूरा सीज़निंग चक्र करें।
अच्छी तरह से रखरखाव वाली कड़ाही समय के साथ गहरे काले रंग की हो जाएगी; यह कार्बन का जमाव है, जो बिल्कुल वही है जो आप चाहते हैं।
जब तक आपने सीज़निंग की बहुत मज़बूत परत न बना ली हो, तब तक लंबे समय तक टमाटर सॉस या नींबू के रस जैसे अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने से बचें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। आधुनिक डिश सोप हल्का होता है और सीज़न की हुई कड़ाही की परत को नहीं हटाएगा। बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से खंगालें और बाद में तुरंत स्टोव पर कड़ाही को सुखाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि इसे फिर से सीज़न करने की ज़रूरत है?
अगर कड़ाही ग्रे या सूखी दिखती है, या अगर भरपूर तेल के बावजूद खाना लगातार चिपकता है, तो यह ओवन में 450°F पर एक घंटे के लिए तेल की पतली परत को गर्म करके फिर से सीज़न करने का समय है।
How real cooks make it.
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