कास्ट आयरन कड़ाही का रखरखाव
अच्छी तरह से देखभाल की गई कड़ाही कोई नाजुक वस्तु नहीं है, बल्कि एक ऐसा उपकरण है जो हर भोजन के साथ बेहतर होता जाता है। यदि सतह dull हो जाए या चिपकने लगे, तो एक त्वरित स्टोवटॉप सीज़निंग चक्र इसकी चिकनी, सुरक्षात्मक फिनिश को बहाल कर देगा।
निरंतरता, पूर्णता से बेहतर
आपका लक्ष्य पॉलीमराइज़्ड तेल की परतें बनाना है। यदि पैन चिपचिपा लगता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है; यदि यह भूरा या जंग खाया हुआ दिखता है, तो इसे केवल रगड़ने और एक नई परत की आवश्यकता है।
- कड़े ब्रिसल वाला ब्रश
- कागज़ के तौलिए
- लिंट-फ्री कपड़ा
- उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल जैसे अंगूर के बीज या अलसी का तेल
अदृश्य नमी को वाष्पीकृत करना
धोने के बाद, सतह के छिद्रों में पानी की सूक्ष्म बूंदें होती हैं। अपनी अंतिम तेल परत लगाने से पहले दो मिनट के लिए कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखने से नमी का हर निशान सुनिश्चित हो जाता है।
The method.
गर्म होने पर साफ करें
कड़ाही को गर्म पानी के नीचे एक कड़े ब्रश या चेनमेल स्क्रबर का उपयोग करके धोएं। यदि भोजन चिपका हुआ है, तो अपघर्षक के रूप में थोड़ी मात्रा में मोटे नमक का उपयोग करें।
पूरी तरह सुखाएं
पैन को तौलिये से पोंछें और फिर इसे सीधे स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि धातु छूने में पूरी तरह सूखी न हो जाए।
एक सूक्ष्म परत लगाएं
कुछ बूँदें तेल डालें। पूरी सतह पर इसे रगड़ने के लिए कागज़ के तौलिए का उपयोग करें, फिर जितना हो सके पोंछने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें; पैन चिकनाई वाला नहीं, बल्कि मैट दिखना चाहिए।
अंतिम क्योर
मध्यम आंच तक बढ़ाएं जब तक कि आपको धुएं की पतली लकीरें दिखाई न दें, फिर बर्नर बंद कर दें और इसे स्टोव पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अम्लीय सामग्री जैसे टमाटर या वाइन आपकी सीज़निंग को हटा सकती हैं; इन्हें केवल तब पकाएं जब आपकी कड़ाही में एक मोटी, अच्छी तरह से स्थापित काली परत हो।
यदि आपको जंग मिले, तो उसे तब तक स्टील वूल से रगड़ें जब तक आप कच्ची धातु तक न पहुँच जाएं, फिर 450°F ओवन में एक घंटे के लिए तेल की पतली परत से शुरू करके पूरी सीज़निंग प्रक्रिया दोहराएं।
भंडारण करते समय, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और पैन को खरोंचने से रोकने के लिए कड़ाही के अंदर एक कागज़ का तौलिया रखें, यदि आप अपने बर्तनों को स्टैक करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी कास्ट आयरन पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
आधुनिक हल्का डिश सोप सीज़न्ड पैन को नहीं हटाएगा। यदि कड़ाही चिकनाई वाली है, तो थोड़ी मात्रा में साबुन बिल्कुल ठीक है; बस सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से धो लें और गर्मी पर सुखा लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी कड़ाही को दोबारा सीज़न करने की आवश्यकता है?
यदि भोजन चिपकने लगे, या यदि लोहे पर भूरे धब्बे या dull ग्रे पैच दिखाई दें, तो सुरक्षात्मक बहुलक परत हट गई है और उसे ताज़ा करने की आवश्यकता है।
How real cooks make it.
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