अपनी कड़ाही को नया जैसा बनाएँ
अच्छी तरह से इस्तेमाल की गई कड़ाही गहरी रंगत वाली और छूने में चिकनी होनी चाहिए, चिपचिपी या फीकी नहीं। अगर आपकी कड़ाही में जंग के पैच दिख रहे हैं या खाना लगातार चिपक रहा है, तो उसे ठीक करने का समय आ गया है।
कम ही बेहतर है
सबसे आम गलती है बहुत ज़्यादा तेल लगाना; अगर कड़ाही गीली दिख रही है, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल लगा दिया है।
- कड़े ब्रिसल्स वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर (chainmail scrubber)
- रोएं-रहित सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये
- अंगूर के बीज का तेल (grapeseed oil) या अलसी का तेल (flaxseed oil)
- ओवन
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचज़्यादा स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज का, कैनोला, या वनस्पति तेल)
स्मोक पॉइंट
आप सिर्फ तेल को गरम नहीं कर रहे हैं; आप उसकी अवस्था बदल रहे हैं। गर्मी को तेल के स्मोक पॉइंट तक पहुँचना चाहिए ताकि उसके अणु आपस में जुड़कर लोहे पर एक चिकनी, स्थिर परत बना सकें।
The method.
सतह साफ़ करें
कड़ाही को गरम पानी और कड़े ब्रश से अच्छी तरह से रगड़ें। अगर जंग लगी हो, तो थोड़े से स्टील वूल (steel wool) का इस्तेमाल करें। तुरंत तौलिये से सुखाएँ, फिर स्टोव पर मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी नमी छिद्रों से निकल गई है।
तेल लगाएँ
गरम कड़ाही में एक चम्मच तेल डालें। एक साफ कपड़े का उपयोग करके इसे हर सतह पर फैलाएँ - अंदर, बाहर और हैंडल पर। यह चमकदार दिखेगी।
सूखा होने तक पोंछें
एक ताज़े कपड़े या कागज़ के तौलिये से कड़ाही को ऐसे पोंछें जैसे आपने गलती की हो और सारा तेल हटाने की कोशिश कर रहे हों। आपको एक ऐसी फिनिश चाहिए जो मैट दिखे, तैलीय नहीं। अगर यह रोशनी को प्रतिबिंबित करती है, तो तेल बहुत ज़्यादा है।
बेक करें
कड़ाही को ठंडे ओवन में उल्टा करके रखें। तापमान 450°F (230°C) पर सेट करें। जैसे ही ओवन उस तापमान पर पहुँच जाए, एक घंटे के लिए बेक करें। ओवन बंद कर दें और कड़ाही को बाहर निकालने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी कड़ाही चिपचिपी निकलती है, तो ओवन का तापमान बहुत कम था या आपने बहुत ज़्यादा तेल इस्तेमाल किया था; पॉलीमराइज़ेशन को पूरा करने के लिए उसे ज़्यादा तापमान पर एक और चक्र चलाएँ।
कड़ाही को नमी को सतह पर जमने से रोकने के लिए अंदर एक तह किया हुआ कागज़ का तौलिया रखकर स्टोर करें।
जितना ज़्यादा आप बेकन या सियर किए हुए स्टेक जैसे चिकनाई वाले भोजन पकाएंगे, समय के साथ सीज़निंग उतनी ही मज़बूत होती जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सीज़निंग के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह ठीक से पॉलीमराइज़ होने से पहले ही जल जाएगा या चिपचिपा हो जाएगा।
अगर छोटे-छोटे टुकड़े निकल रहे हैं तो क्या मुझे कड़ाही को खरोंचकर साफ करना होगा?
ज़रूरी नहीं। उस हिस्से को चेनमेल स्क्रबर या मोटे नमक से रगड़ें, धोएँ, सुखाएँ, और सीज़निंग की एक परत लगाएँ। पूरी तरह से खरोंच कर तभी हटाएँ जब सतह पर बहुत ज़्यादा गड्ढे हों या जंग लगी हो।
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