कड़ाहे में भुना हुआ चिकन
यह जटिल तरह-तरह की बटरिंग या सुगंधित जड़ी-बूटियों के बारे में नहीं है। यह कड़ाहे की भौतिकी और गर्म ओवन के एक साथ काम करने के बारे में है ताकि गर्मी को जल्दी और समान रूप से पक्षी में पहुंचाया जा सके।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
नमी कुरकुरी त्वचा की दुश्मन है; यदि त्वचा नम है, तो यह भूरी होने के बजाय भाप में पकती है। सीज़न करने से पहले कागज के तौलिये से पक्षी को अंदर और बाहर अच्छी तरह थपथपाएं।
- 12-इंच का कड़ाहा (कास्ट आयरन स्किलेट)
- रसोई की डोरी (किचन ट्विन)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 3.5 से 4 पाउंड)
- 1 बड़ा चम्मचयहूदी नमक (कोशर साल्ट)
- 1 छोटा चम्मचताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
थर्मल चालकता
ओवन को प्रीहीट करते समय ठंडे कड़ाहे को ओवन में रखने से, आप एक सीयरिंग सतह बनाते हैं जो पक्षी के तल को छूते ही पकाना शुरू कर देती है।
The method.
ओवन और कड़ाहा प्रीहीट करें
अपना खाली 12-इंच का कड़ाहा बीच वाले रैक पर रखें और ओवन को 450°F (230°C) पर गरम करें। इसे कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
चिकन तैयार करें
चिकन को हड्डी तक सुखा लें। पैरों को डोरी से एक साथ बांधें और पंखों के सिरों को कंधे के जोड़ों के पीछे टक करें ताकि वे जलें नहीं।
सीज़न करें
मक्खन को त्वचा पर मलें। हर सतह पर, कैविटी सहित, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
सीयर करें
गरम कड़ाहे को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। चिकन को छाती ऊपर करके सीधे कड़ाहे के बीच में रखें। यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए।
भूनें
कड़ाहे को ओवन में वापस रखें। 45 से 55 मिनट तक भूनें। आप जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 160°F का आंतरिक तापमान चाहते हैं।
आराम दें
चिकन को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देने के लिए इसे काटने से पहले कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
सुगंधित बिस्तर
चिकन को अंदर रखने से पहले कड़ाहे में आधे किए हुए छोटे प्याज़ (शैलट) या मोटे कटे हुए आलू के टुकड़े रखें; वे पिघली हुई वसा में भुनेंगे।
When it doesn't go to plan.
चिकन को न धोएं; यह बैक्टीरिया फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि त्वचा नम बनी रहे।
यदि छाती की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो अंतिम 15 मिनट के लिए उसे फॉयल के एक छोटे टुकड़े से ढीला ढक दें।
थर्मामीटर का प्रयोग करें; केवल ओवन के समय पर निर्भर न रहें क्योंकि हर पक्षी का वसा-से-हड्डी का अनुपात थोड़ा भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
रोस्टिंग पैन के बजाय कड़ाहा का उपयोग क्यों करें?
कड़ाहा पतले धातु के रोस्टिंग पैन की तुलना में गर्मी को बहुत बेहतर ढंग से धारण करता है, जिससे लगातार गर्मी हस्तांतरण होता है जो पक्षी के नीचे को कुरकुरा बनाता है।
क्या मैं मक्खन के बजाय तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन नमक के लिए एक बेहतर आधार प्रदान करता है और त्वचा को एक समान, गहरा एम्बर रंग प्राप्त करने में मदद करता है।
How real cooks make it.
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