कढ़ाई पिज़्ज़ा (Cast Iron Pan Pizza)
घर पर पिज़्ज़ा बनाने के लिए कढ़ाई सबसे कारगर औज़ार है। यह सामान्य आटे को एक मोटी, फूली हुई परत में बदल देती है, जो भारी टॉपिंग को भी आसानी से संभाल लेती है।
तेल और आंच को नियंत्रित करें
कढ़ाई में तेल चिपकाने के लिए नहीं, तलने के लिए है। जैतून के तेल का इस्तेमाल करने में संकोच न करें, वरना परत धातु से चिपक जाएगी।
- 10 या 12 इंच की कढ़ाई (Cast iron skillet)
- बेंच स्क्रैपर
- पानी का थर्मामीटर
- ओवन-सेफ हीट-रेसिस्टेंट स्पैटुला
What goes in.
- 300 ग्राममैदा या ब्रेड का आटा
- 200 मिलीगुनगुना पानी (110°F)
- 1 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचकढ़ाई के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपकुचले हुए टमाटर
- 6 औंसकम नमी वाली मोज़ेरेला चीज़, फाड़ी हुई
कुरकुरापन बनाए रखना
अगर बेक होने के बाद परत का निचला हिस्सा हल्का पीला रह जाता है, तो कढ़ाही को सीधे मध्यम आंच पर स्टोवटॉप पर दो मिनट के लिए रखें ताकि वह कुरकुरा हो जाए।
The method.
आटा गूंथें
आटा, पानी, यीस्ट और नमक मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि एक खुरदरी सी परत न बन जाए, फिर 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि चिकना न हो जाए। ढक कर कमरे के तापमान पर 90 मिनट के लिए रख दें।
कढ़ाई तैयार करें
कढ़ाई में जैतून का तेल डालें, सुनिश्चित करें कि तल और कम से कम दो इंच किनारे अच्छी तरह से चिकने हो जाएं।
पिज़्ज़ा का आकार दें
आटे को कढ़ाई के बीच में रखें। उसे किनारों की ओर धकेलें और फैलाएं, उसे वापस आने दें। हर 10 मिनट में इसे तब तक दोहराएं जब तक कि आटा कढ़ाही की दीवारों से चिपक न जाए।
पिज़्ज़ा को टॉप करें
टमाटर को पतले फैलाएं। चीज़ डालें, कुछ टुकड़ों को कढ़ाही के किनारों तक ले जाएं ताकि जली हुई चीज़ की परत बन जाए।
बेक करें
पहले से गरम 500°F ओवन में रखें। 12 से 15 मिनट तक बेक करें। परत के किनारे गहरे भूरे दिखने चाहिए और कढ़ाही से अलग होने चाहिए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली परत
आटे को गूंथने के आखिरी मिनट में कटी हुई रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
डेट्रॉइट स्टाइल
ब्रिक चीज़ और हल्के चेडर का मिश्रण इस्तेमाल करें, चीज़ को कढ़ाही के किनारे तक फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
कम नमी वाली मोज़ेरेला का प्रयोग करें ताकि पिज़्ज़ा का मध्य भाग गीला न हो जाए।
यदि आटा खिंचने में ज़ोर लगाए, तो दोबारा कोशिश करने से पहले उसे 15 मिनट और आराम करने दें।
पिज़्ज़ा को कढ़ाही के अंदर न काटें; उसकी कोटिंग को सुरक्षित रखने के लिए पहले उसे कटिंग बोर्ड पर खिसका लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार से खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कढ़ाही में फैलाने की कोशिश करने से पहले उसे कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
मेरा आटा क्यों चिपक रहा है?
आपने शायद बहुत कम तेल इस्तेमाल किया है। आटे को जैतून के तेल की पतली परत में होना चाहिए ताकि निचली परत तल सके।
How real cooks make it.
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