लोहे की कड़ाही की देखभाल कैसे करें
अच्छी तरह से इस्तेमाल की गई कड़ाही एक काले, पॉलिश किए हुए पत्थर की तरह दिखनी चाहिए। उसकी सीज़निंग (seasoning) सिर्फ़ एक ऊपरी परत नहीं है; यह लोहे के छिद्रों में पका हुआ तेल है जो हर बार तलने, भूनने या सेकने पर बनता जाता है।
पानी ही एकमात्र असली दुश्मन है।
जब नमी लोहे पर बैठ जाती है तो जंग लगता है। अगर आप यह मान लें कि नमी ही दुश्मन है, तो आपकी लोहे की कड़ाही आपसे ज़्यादा जिएगी।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- हाई-स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- स्टोवटॉप बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचहाई-स्मोक पॉइंट वाला तेल
- आवश्यकतानुसारमोटा कोषेर नमक (चिपके हुए टुकड़ों को रगड़ने के लिए)
सूक्ष्म पानी को बाहर निकालना
तौलिये से हाथ से सुखाने के बाद भी, लोहे के छिद्रों में पानी रह जाता है। रखने से पहले हमेशा कड़ाही को धीमी आंच पर दो मिनट के लिए रखें जब तक कि धातु सूखी न दिखने लगे।
The method.
गर्म होने पर कड़ाही को रगड़ें
खाने के अवशेषों को हटाने के लिए गर्म पानी और सख्त ब्रश का इस्तेमाल करें। अगर कुछ चिपक गया है, तो खुरदुरे नमक का एक मुट्ठी भर अपघर्षक के रूप में उपयोग करें। अगर आप चाहें तो साबुन से बचें, लेकिन थोड़ी मात्रा एक अच्छी तरह से सीज़न की हुई कड़ाही को खराब नहीं करेगी।
पूरी तरह से सुखाएं
कड़ाही को तौलिये से पोंछकर सुखाएं, फिर उसे धीमी आंच पर बर्नर पर रखें। गर्मी को तब तक किसी भी शेष तरल को वाष्पित होने दें जब तक कि सतह मैट न दिखने लगे।
तेल की परत लगाएं
जब कड़ाही अभी भी गर्म हो, तो लगभग आधा छोटा चम्मच तेल की बहुत थोड़ी मात्रा लगाएं। इसे पूरे सतह पर मलने के लिए एक पेपर टॉवल का उपयोग करें, फिर तौलिये के एक साफ हिस्से का उपयोग करके तब तक पोंछें जब तक कि कड़ाही चिकनी के बजाय सुस्त न दिखने लगे।
ठंडा करें और रखें
कड़ाही को स्टोर करने वाली जगह पर ले जाने से पहले उसे स्टोवटॉप पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
गहराई से सफाई
अगर जंग दिखे, तो उसे स्टील वूल से तब तक रगड़ें जब तक कि ग्रे आयरन दिखाई न देने लगे। धोएं, सुखाएं और तुरंत ओवन में पूरी तरह सीज़निंग का चक्र करें।
ओवन में सीज़निंग
नई बेस लेयर बनाने के लिए, पूरी कड़ाही (हैंडल सहित) को तेल की पतली परत से कोट करें, उसे 450°F (230°C) ओवन में उल्टा करके एक घंटे के लिए रखें, और उसे अंदर ही पूरी तरह ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
जब तक आपकी सीज़निंग बहुत अच्छी न हो जाए, तब तक टमाटर सॉस जैसे अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक पकाने से बचें।
अगर आपकी कड़ाही चिपचिपी लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया है। अगली बार उसे ज़्यादा अच्छी तरह से पोंछें।
नमी को जमा होने और सतह पर खरोंच लगने से बचाने के लिए अंदर एक पेपर टॉवल रखकर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। आधुनिक बर्तन धोने वाला साबुन सौम्य होता है और ठीक से पॉलीमेराइज्ड सीज़निंग को नहीं हटाएगा।
मेरी कड़ाही का रंग ग्रे क्यों हो रहा है?
सीज़निंग पतली हो रही है। बस इसमें चिकनाई वाले खाद्य पदार्थ पकाते रहें या ओवन में सीज़निंग का चक्र करें।
How real cooks make it.
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