अपनी कास्ट आयरन कड़ाही को सहेज कर रखें
एक अच्छी तरह से रखी गई कड़ाही चिकनी, काली हो जाती है जो अंडों को उसी आसानी से निकलने देती है जैसे स्टेनलेस स्टील किसी चीज़ को सियर होने देती है। अगर आप इस धातु का सम्मान करेंगे, तो यह आपसे ज़्यादा जिएगी।
इसे लाड़-प्यार करना बंद करें, लेकिन उपेक्षा न करें।
आपकी कड़ाही का सबसे बड़ा दुश्मन सतह पर लगा नमी है। अगर आपको भूरे धब्बे या चिपचिपापन दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि कड़ाही को ध्यान देने की ज़रूरत है, बदलने की नहीं।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- स्टोवटॉप बर्नर
- अंगूर के बीज का तेल या अलसी का तेल
जंग लगने से पहले ही खत्म करें
कास्ट आयरन की कड़ाही को कभी भी हवा में सूखने न दें। इसे धीमी आंच पर बर्नर पर रखने से पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे लोहे के छिद्र पूरी तरह से सूख जाते हैं इससे पहले कि आप इसे स्टोर करें।
The method.
गर्म कड़ाही को रगड़ें
भोजन के कणों को हटाने के लिए गर्म पानी और अपने ब्रश का उपयोग करें। भिगोने से बचें; धातु एक घंटे के लिए भी सिंक में रहने पर जंग खा सकती है।
आंच पर सुखाएं
इसे तौलिए से पोंछें, फिर इसे स्टोव पर मध्यम-धीमी आंच पर दो मिनट के लिए रखें। अगर आपको भाप दिखाई दे, तो यह अभी भी गीली है।
सुरक्षात्मक परत लगाएं
कड़ाही में आधा चम्मच तेल डालें। कड़ाही को चिकनाई युक्त दिखने के बजाय धुंधला दिखने तक पूरी सतह पर रगड़ने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें। अगर यह गीली दिखती है, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल लगाया है; इसे फिर से पोंछ लें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी कड़ाही चिपचिपी महसूस हो, तो आपने पिछले रखरखाव के दौरान बहुत ज़्यादा तेल लगा दिया था; इसे ज़ोर से रगड़ें और अगली बार एक पतली परत लगाएं।
थोड़ा सा कोषेर नमक एक अपघर्षक के रूप में काम करता है यदि आपके पास जिद्दी जले हुए टुकड़े हैं जिन्हें आपका ब्रश नहीं हटा पा रहा है।
किसी भी कीमत पर डिशवॉशर से बचें; अत्यधिक गर्मी और कठोर डिटर्जेंट एक ही चक्र में आपकी सीज़निंग को हटा देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ। आधुनिक डिश सोप सौम्य होते हैं और सीज़न की हुई कड़ाही को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। बस इसे साबुन के पानी में डूबा हुआ न छोड़ें।
मेरी कड़ाही भूरी या जंग लगी हो रही है। क्या यह खराब हो गई है?
नहीं। जंग को तब तक स्टील वूल से रगड़ें जब तक आप बिल्कुल साफ धातु तक न पहुँच जाएँ, इसे धो लें, सुखा लें, और तेल की एक पतली परत लगाएँ। सतह को रीसेट करने के लिए इसे ओवन में 450°F पर एक घंटे के लिए गरम करें।
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