क्रेजी फ्राइड फिश
रविवार के खाने के लिए मछली तलने का यह तरीका है। लक्ष्य एक ऐसी परत है जो काटते ही टूट जाए, और अंदर से सफेद मछली के फिलेट की नमी को सुरक्षित रखे।
नमी को नियंत्रित करें
मसाला लगाने से पहले अपने फिलेट को पूरी तरह से सुखा लें; सतह पर बची हुई कोई भी नमी आपकी परत को गीला पेस्ट बना देगी।
- गहरे किनारे वाली लोहे की कड़ाही
- थर्मामीटर
- वायर कूलिंग रैक
- उथले बर्तन
What goes in.
- 1.5 lbसख्त सफेद मछली फिलेट, जैसे कैटफ़िश या कॉड
- 1 कपपीला मक्के का आटा
- 1/2 कपमैदा
- 2 बड़ा चम्मचक्रेजी मसाला मिश्रण
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1 कपछाछ
- 1 क्वार्टतलने के लिए मूंगफली या वनस्पति तेल
तापमान बनाए रखें
थर्मामीटर को तेल में ही रहने दें। ठंडी मछली डालते ही तापमान गिर जाएगा; परत को मजबूती से जमने के लिए उसे तुरंत 365°F तक लाने के लिए बर्नर को एडजस्ट करें।
The method.
मछली तैयार करें
फिलेट को बराबर टुकड़ों में काट लें। पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें और आखिरी पल तक ठंडा रखें।
व्यवस्था करें
एक उथले बर्तन में मक्के का आटा, मैदा, नमक और मसाला फेंट लें। दूसरे उथले बर्तन में छाछ डालें।
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही में दो इंच तक तेल भरें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर 365°F न दिखाए।
कोट करें
मछली को छाछ में डुबोएं, अतिरिक्त रस टपकने दें। मक्के के आटे के मिश्रण में मजबूती से दबाएं ताकि परत हर सतह पर चिपक जाए।
तलें
मछली को तेल में डालें, कड़ाही को बहुत ज्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। हर तरफ 3-4 मिनट तक तलें जब तक कि परत गहरी, सुनहरी महोगनी रंग की न हो जाए।
निकालें
तैयार टुकड़ों को एक ट्रे के ऊपर रखे वायर रैक पर निकालें। परोसने से पहले दो मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
मसालेदार तड़का
अगर आपको तीखापन ज़्यादा पसंद है तो सूखे मिश्रण में एक अतिरिक्त छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
बीयर बैटर
हल्की, बुलबुले वाली परत के लिए छाछ के आधे हिस्से को ठंडी लेगर बीयर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
मछली निकालने के लिए पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक का उपयोग करें; पेपर टॉवल भाप को रोकते हैं और परत के नीचे के हिस्से को नरम कर देते हैं।
अगर आपका तेल धुआं छोड़ने लगे, तो तुरंत कड़ाही को आंच से हटा दें; तेल खराब हो गया है और कड़वा स्वाद देगा।
मछली को कोट करने से ठीक पहले नमक न डालें; नमक मांस से नमी खींचता है और परत के बंधन को कमजोर करता है।
The ones that keep coming up.
मेरी परत तेल में क्यों टूट जाती है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मछली शुरू में गीली थी या आपने मक्के के आटे को मांस पर पर्याप्त मजबूती से नहीं दबाया।
क्या मैं इसके लिए एयर फ्रायर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे डीप फ्राइंग तेल में वैसी टूटी हुई कांच जैसी बनावट नहीं मिलेगी।
How real cooks make it.
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