मसालेदार उबले हुए क्रॉफ़िश
यह भोजन के साथ-साथ एक सामाजिक आयोजन भी है। लक्ष्य यह है कि खोल में इतना मसाला भर जाए कि जब तक आप ढेर ख़त्म करें तब तक आपकी उंगलियाँ जलने लगें।
अपने वेंटिलेशन और अपने धैर्य की जाँच करें।
सुनिश्चित करें कि आपके पास एक प्रोपेन बर्नर है जो 60-क्वार्ट (लगभग 57 लीटर) के बर्तन को संभाल सके। क्रॉफ़िश को बर्तन में डालने से पहले पानी में तेज़ी से उबलना चाहिए, वरना वे नरम हो जाएँगे।
- बास्केट वाला 60-क्वार्ट (लगभग 57 लीटर) का स्टॉकपॉट
- प्रोपेन बर्नर
- लंबी हिलाने वाली पैडल
- भिगोने के लिए बड़ा आइस चेस्ट
What goes in.
- 30 lb (लगभग 13.6 किग्रा)जीवित क्रॉफ़िश
- 5 lb (लगभग 2.3 किग्रा)छोटे लाल आलू
- 6लहसुन की कलियाँ, क्षैतिज रूप से आधी कटी हुई
- 12भुट्टे, छिले हुए और आधे किए हुए
- 2 lb (लगभग 0.9 किग्रा)एंडोई सॉसेज, 2-इंच (लगभग 5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 lbs (लगभग 0.9 किग्रा)काजुन सीफ़ूड बॉयल मसाला (पाउडर)
- 1 quart (लगभग 0.95 लीटर)लिक्विड क्रैब बॉयल
- 1 कप (लगभग 240 मि.ली.)लाल मिर्च पाउडर (गर्मी सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें)
ठंडा होने के चरण में जल्दबाजी न करें।
उबालने के दौरान स्वाद मांस तक नहीं पहुँचता; यह तब होता है जब पानी ठंडा हो रहा होता है। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो वे फीके और बिना स्वाद वाले क्रॉफ़िश होंगे।
The method.
क्रॉफ़िश को साफ़ करें
उन्हें एक बड़े टब में साफ, ठंडे पानी में डालें। उन्हें घुमाएँ, पानी निकाल दें, और तब तक दोहराएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। जो मर चुके हों उन्हें फेंक दें।
पानी में मसाला डालें
अपने बर्तन को आधा पानी से भरें। पाउडर, लिक्विड बॉयल, लहसुन और लाल मिर्च डालें। तेज़ आँच पर तेज़ी से उबालें।
सुगंधित सामग्री को उबालें
आलू, सॉसेज और मक्का को बर्तन में डालें। उन्हें पकने के लिए 10 मिनट तक उबालें।
क्रॉफ़िश डालें
क्रॉफ़िश को उबलते पानी में डालें। पैडल का उपयोग करके उन्हें पूरी तरह से डुबो दें। जैसे ही पानी में फिर से उबाल आए, 5 मिनट तक गिनें।
भिगोना
तुरंत आँच बंद कर दें। तापमान को तुरंत नीचे लाने और पकने को रोकने के लिए बर्तन में एक बैग बर्फ़ डालें। 20 मिनट तक भिगोने दें और फिर स्वाद चखें।
Other turns to take.
मशरूम मिलाना
भिगोने के अंतिम 10 मिनट के दौरान 2 lb (लगभग 0.9 किग्रा) साबुत बटन मशरूम डालें। यह नमकीन पानी को सोखने वाले स्पंज जैसी बनावट देगा।
नींबू का स्वाद
नमक के तीखेपन को कम करने के लिए उबलते पानी में सीधे आधे कटे नींबू डालें।
When it doesn't go to plan.
बर्तन में डालने से पहले हमेशा क्रॉफ़िश को जीवित होने की जाँच करें; अगर आप उन्हें उठाते हैं तो पूंछ नहीं मुड़ती है, तो उन्हें फेंक दें।
अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है तो पके हुए क्रॉफ़िश को संभालते समय किचन के दस्ताने पहनें, क्योंकि मसाला लगा रह सकता है।
तैयार बैच को रखने के लिए आइस चेस्ट का उपयोग करें; यह उन्हें गर्म रखता है और उन्हें अपने रस में मैरीनेट होने देता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
खोल गहरे, चमकीले लाल होंगे और पूंछ मज़बूत होगी, नरम नहीं। यदि आप छिलका उतारते समय मांस खोल से चिपकता है, तो शायद पकाने का समय कम था।
क्या मैं मसालेदार पानी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
गर्मी के स्तर की अखंडता बनाए रखने के लिए हर बैच के लिए ताज़ा शुरू करना बेहतर है।
How real cooks make it.
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