क्लासिक छाछ फ्राइड चिकन
यह दो-चरणीय प्रक्रिया है जिसमें मैरिनेड के साथ धैर्य और स्टोव पर सटीकता की आवश्यकता होती है। जब आप तापमान और कोटिंग सही रखते हैं, तो कुरकुरी परत नरम, गरम मांस के साथ मिलकर शानदार लगती है।
तापमान को सबसे ऊपर रखें।
तेल की निगरानी के लिए एक भारी तले वाले बर्तन और एक विश्वसनीय थर्मामीटर का उपयोग करें; यदि तापमान बहुत कम हो जाता है, तो पपड़ी तैलीय हो जाएगी, और यदि यह बहुत अधिक है, तो अंदर का हिस्सा पकने से पहले बाहर जल जाएगा।
- डच ओवन या गहरा कास्ट-आयरन स्किलेट
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- वायर कूलिंग रैक
- कोटिंग के लिए दो बड़े उथले कटोरे
What goes in.
- 3 lbचिकन के टुकड़े, हड्डी और त्वचा के साथ
- 2 कपछाछ
- 3 बड़े चम्मचनमक (स्वादानुसार), विभाजित
- 2 बड़े चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए मूंगफली का तेल
पपड़ी बनाना
चिकन के टुकड़ों को आटे के मिश्रण में मजबूती से दबाएं, फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए छाछ में डुबोएं और उसके बाद आटे की एक और हल्की परत लगाएं ताकि एक खुरदरी, मोटी पपड़ी बन सके।
The method.
मैरीनेट करें
छाछ में दो बड़े चम्मच नमक और आधी काली मिर्च फेंटें। चिकन के टुकड़ों को डुबोएं, ढकें और 4 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
कोटिंग तैयार करें
एक उथले कटोरे में, मैदा, बचा हुआ नमक, काली मिर्च, पैपरिका और लाल मिर्च पाउडर फेंटें। अतिरिक्त छाछ टपकने दें और चिकन को बाहर निकालें।
कोटिंग करें
हर टुकड़े को आटे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें, थोड़ी देर के लिए छाछ में डुबोएं, फिर वापस आटे में डालें और मजबूती से दबाएं ताकि कोटिंग अच्छी तरह चिपक जाए।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। एक बार में सावधानी से 3-4 टुकड़े तेल में डालें। तलते समय तापमान 325°F-350°F (160°C-175°C) के बीच बनाए रखें।
पकाना पूरा करें
तब तक पकाएं जब तक कि पपड़ी गहरी, एक समान मैरून रंग की न हो जाए, लगभग 12-15 मिनट, एक बार पलटें। आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंचना चाहिए।
आराम दें
चिकन को ट्रे के ऊपर रखे वायर रैक पर निकालें। रस को समान रूप से फैलने देने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार शहद की बूंदा बांदी
दो बड़े चम्मच शहद को एक चम्मच हॉट सॉस के साथ फेंटें और तेल से निकालने के तुरंत बाद चिकन के ऊपर लगाएं।
When it doesn't go to plan.
तलने से 30 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वह थोड़ा सामान्य तापमान पर आ जाए।
बर्तन को बहुत ज्यादा न भरें; तेल का तापमान गिर जाएगा, जिससे पपड़ी नरम हो जाएगी।
निकासी के लिए पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक का उपयोग करें, अन्यथा चिकन का निचला हिस्सा भाप से नरम हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मूंगफली का तेल क्यों इस्तेमाल करें?
इसका स्मोक पॉइंट (धुआं निकलने का बिंदु) उच्च होता है और इसका स्वाद तटस्थ होता है, जिससे पपड़ी के मसालों का स्वाद बिना किसी हस्तक्षेप के उभर कर आता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तैयार है?
क्लिप-ऑन थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो थोड़े से आटे की एक चुटकी डालें; यदि यह तुरंत सिज़ल करता है और भूरा हो जाता है, तो तेल तैयार है।
How real cooks make it.
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