ग्रिल के लिए कसाई की कला
आपकी ग्रिलिंग का काम कोयले जलाए जाने से बहुत पहले शुरू हो जाता है। यदि आप जाली पर प्रोटीन का एक बेढंगा, बिना छँटा हुआ टुकड़ा डालते हैं, तो आप गर्मी प्रबंधन के खिलाफ एक हारने वाली लड़ाई लड़ रहे हैं।
ठंडा मांस संभालना आसान होता है।
अपने प्रोटीन को तब तक फ्रिज में रखें जब तक आप उसे काटने के लिए बिल्कुल तैयार न हों। गर्म वसा फैलती है; ठंडी वसा सफाई से कटती है।
- 8-इंच बोनिंग चाकू
- मजबूत लकड़ी की कटिंग बोर्ड
- फिसलन-रोधी मैट
What goes in.
- आवश्यकतानुसारपूरे बीफ, पोर्क या लैम्ब के टुकड़े
- वैकल्पिकपकड़ के लिए मोटा समुद्री नमक
नोक से काम करें, एड़ी से नहीं
सिल्वरस्किन के नीचे नेविगेट करने के लिए अपने बोनिंग चाकू की मुड़ी हुई नोक का उपयोग करें। उपयोगी मांस को काटने से बचने के लिए ब्लेड को 45 डिग्री के कोण पर ऊपर रखें।
The method.
टुकड़े को स्थिर करें
अपने मांस को नम तौलिये या फिसलन-रोधी मैट पर रखें। यदि सतह चिकनी है, तो अपने गैर-काटने वाले हाथ को मजबूत, सुरक्षित पकड़ बनाए रखने में मदद करने के लिए थोड़ा मोटा नमक छिड़कें।
सिल्वरस्किन हटाएँ
चाकू की नोक को सफेद, कागजी झिल्ली के नीचे खिसकाएँ। ढीले किनारे को पेपर टॉवल से पकड़ें, उसे कसकर खींचें, और झिल्ली के नीचे की ओर एक उथले कोण पर ब्लेड को स्लाइड करें।
किनारों को चौकोर करें
पतले, लटकते हुए टुकड़ों को काट कर हटा दें जो ग्रिल पर कुछ ही सेकंड में जलकर कोयला हो जाएंगे। एक समान मोटाई का लक्ष्य रखें ताकि पूरा टुकड़ा एक साथ पक जाए।
रेशे की दिशा पहचानें
मांसपेशियों के रेशे किस दिशा में चलते हैं, देखें। ग्रिल से उतरने के बाद, आपको काटने को कोमल बनाने के लिए इन रेखाओं के लंबवत काटना होगा।
Other turns to take.
बटरफ्लाई कट
मोटे चिकन ब्रेस्ट या पोर्क चॉप्स के लिए, तीन-चौथाई भाग तक क्षैतिज रूप से काटें और समान मोटाई बनाने के लिए इसे किताब की तरह खोलें।
फ्रेंचिंग
साफ प्रस्तुति के लिए अपने चाकू के पिछले हिस्से से खुरच कर रिब हड्डियों के सिरों से मांस को साफ करें।
When it doesn't go to plan.
कटे हुए टुकड़ों के लिए एक समर्पित कंटेनर रखें; वसा के टुकड़े बाद में पकाने के तेल के लिए पिघलाए जा सकते हैं।
चाकू को कभी भी अपनी उंगलियों की ओर न खींचे; हमेशा अपने गैर-काटने वाले हाथ से दूर काम करें।
यदि चाकू काटने के बजाय फाड़ने जैसा महसूस हो, तो तुरंत ब्लेड को तेज करें।
The ones that keep coming up.
मुझे सिल्वरस्किन क्यों हटानी चाहिए?
यह ग्रिलिंग की तेज़, उच्च-गर्मी प्रक्रिया के दौरान टूटता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप एक रबर जैसा बनावट बनती है जिसे चबाना असंभव होता है।
मुझे कितनी वसा छोड़नी चाहिए?
कठोर, मोमी वसा को हटा दें जो पिघलेगी नहीं, लेकिन पकाने के दौरान नमी प्रदान करने के लिए मांसपेशियों के अंदर वसा की पतली परतें छोड़ दें।
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