ढेर सारा मैरिनेड बनाना
मैरिनेड की मात्रा बढ़ाना सिर्फ संख्याओं को गुणा करने से कहीं ज़्यादा है; यह मैरिनेशन प्रक्रिया को प्रबंधित करने के बारे में है। बड़ी मात्रा में काम करने पर, आपको एक अनुभवी बेस का लाभ मिलता है जो सामग्री के आपस में मिलने पर और बेहतर हो जाता है।
संतुलन ही सब कुछ है
एक हिस्सा एसिड और तीन हिस्से तेल का अनुपात बनाए रखें ताकि प्रोटीन लंबे समय तक स्टोर रहने पर नरम न पड़ें।
- इमर्शन ब्लेंडर (हैंड ब्लेंडर)
- चौड़े मुंह वाले कांच के जार
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले जग
What goes in.
- 2 कपसादा तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2/3 कपएसिड, जैसे ताज़े नींबू का रस या रेड वाइन विनेगर
- 1/2 कपसोया सॉस या तमरी
- 1/2 कपबारीक कटा हुआ लहसुन
- 1/4 कपसूखी जड़ी-बूटियाँ जैसे ऑरेगानो या थाइम
- 2 बड़े चम्मचमोटा नमक
इमर्शन तकनीक
तेल और एसिड को स्थिर सस्पेंशन में मिलाने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करता है कि बैच का हर हिस्सा मांस को समान रूप से कोट करे, न कि बैग में अलग हो जाए।
The method.
बेस मिलाएं
तेल, एसिड और सोया सॉस को एक बड़े कांच के जग या इमर्शन ब्लेंडर के हेड में फिट होने वाले पतले कंटेनर में डालें।
सुगंधित सामग्री डालें
लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। सुगंधित सामग्री को पेस्ट की तरह बारीक न पीसें; अंतिम पके हुए उत्पाद पर बेहतर टेक्सचर के लिए उन्हें थोड़ा दरदरा ही रखें।
इमल्सीफाई करें
ब्लेंडर को नीचे रखें और तब तक पल्स करें जब तक कि तरल अपारदर्शी और गाढ़ा न हो जाए। अगर यह पतला रहता है, तो मोटर चलते समय एक बड़ा चम्मच तेल धीरे-धीरे डालें।
मात्रा बांटें और स्टोर करें
जार में डालें, ऊपर एक इंच जगह छोड़ दें। तारीख लिखकर लेबल करें और दो सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार बेस
प्रारंभिक इमल्सीफिकेशन के बाद दो बड़े चम्मच मिर्च के गुच्छे या ताज़े कटे हुए हैबानो मिर्च मिलाएं।
मीठा-नमकीन
ग्रिल पर अच्छी तरह पकने वाले (चार-हेवी) फिनिश के लिए आधे एसिड को शहद या गुड़ से बदलें।
When it doesn't go to plan.
कच्चे मांस में डालने से पहले हमेशा तरल को पूरी तरह से ठंडा कर लें ताकि भोजन का आंतरिक तापमान सुरक्षित रहे।
हर बार इस्तेमाल करने से पहले जार को ज़ोर से हिलाएं, क्योंकि भारी मसाले आखिरकार नीचे बैठ जाएंगे।
कांच के जार का उपयोग करें; प्लास्टिक अक्सर धोने के बाद भी लहसुन और प्याज की गंध को बनाए रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इस मैरिनेड को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जार के ऊपरी हिस्से में कम से कम दो इंच की जगह छोड़ दें, क्योंकि जमने पर तरल फैलेगा।
क्या मुझे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या सूखी डालनी चाहिए?
ढेर सारे मैरिनेड के लिए सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। ताज़ी जड़ी-बूटियों का जीवनकाल कम होता है और वे 48 घंटे से ज़्यादा एसिड वाले तरल में रहने पर भूरी और कड़वी हो जाएंगी।
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