खुशबूदार बेस बनाना सीखें
खुशबूदार सामग्री सिर्फ सामग्री नहीं हैं; वे रसोई के कर्मठ सैनिक हैं। इन घटकों को कैसे और कब पेश किया जाता है, इसे नियंत्रित करके, आप तैयार भोजन की गहराई तय करते हैं।
एक समान कटाई है आपकी पहली प्राथमिकता
अपनी सब्जियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में समान रूप से नरम हों। गर्मी को समान रूप से वितरित करने और जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्टेनलेस स्टील का पैन
- शेफ की चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2 कपपीला प्याज, छोटा कटा हुआ
- 1 कपगाजर, छोटा कटा हुआ
- 1 कपअजवाइन, छोटा कटा हुआ
- 3 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या हल्का तेल
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
नींव बनाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं
फेंटना (Sweating) भूनने (Sautéing) से अलग है। आप चाहते हैं कि सब्जियां अपना रस छोड़ें और पारदर्शी हो जाएं, बिना भूरे हुए, जो उनकी स्वाभाविक मिठास को बनाए रखता है।
The method.
घी गरम करें
अपने पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और मक्खन या तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह झिलमिलाने न लगे, लेकिन धुआं न निकले।
बेस डालें
प्याज, गाजर और अजवाइन एक साथ डालें। हर टुकड़े पर घी चढ़ाने के लिए हिलाएं। पैन से धीमी फुसफुसाहट की आवाज़ आनी चाहिए, ज़ोरदार गर्जना नहीं।
खुशबूदार सामग्री को फेंटें
पहले 5 मिनट के लिए पैन को ढक दें ताकि भाप अंदर रहे, फिर ढक्कन हटा दें। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
लहसुन डालें
पकाने के आखिरी मिनट में ही बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन जल्दी जल जाता है और कड़वा हो जाता है; इसकी सुगंध निकलने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है।
Other turns to take.
the "Holy Trinity" of Cajun cuisine
गाजर की जगह हरी शिमला मिर्च का उपयोग करें, जो गंबो और जंबालया के लिए एक बोल्ड, तीखा शुरुआत देगा।
Italian Soffritto
प्याज का अनुपात बढ़ाएं और बहुत बारीक काटें, उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे तेल में पिघल न जाएं।
When it doesn't go to plan.
नमी निकालने और नरम होने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए अपनी सब्जियों में जल्दी नमक डालें।
यदि पैन सूखा दिखता है या सब्जियों के किनारे भूरे होने लगते हैं, तो डीग्लेज़ करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा डालें।
पकाने के बाद खुशबूदार सामग्री को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज किया जा सकता है, ताकि भविष्य के सप्ताहांत के भोजन में जल्दी स्वाद बढ़ाया जा सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि खुशबूदार सामग्री तैयार है?
प्याज कांच के रंगीन टुकड़ों की तरह दिखेंगे और गाजर आपकी लकड़ी के चम्मच के दबाव से आसानी से दब जाएंगी।
क्या मैं तेज़ी से पकाने के लिए तेज़ आँच का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। तेज़ आँच सब्जियों में मौजूद शर्करा को बहुत जल्दी कैरमेलाइज़ और भूरा कर देती है, जो स्वाद को मीठे और कोमल से भुने हुए और अखरोट जैसे स्वाद में बदल देता है।
How real cooks make it.
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