नरम कट के लिए बीफ़ काटने का तरीका
अगर आप गलत तरीके से काटते हैं, तो महंगा कट भी चमड़े जैसा लगेगा। एक बार जब आप रेशों की दिशा पढ़ना सीख जाते हैं, तो आप मांस से लड़ने की बजाय उसके साथ काम करना शुरू कर देते हैं।
ब्लेड उठाने से पहले रेशों को पहचानें।
मांस के रेशे ही सारा कड़ापन रखते हैं; आपका लक्ष्य उन्हें छोटा करना है ताकि जब को ही ज़्यादा मेहनत न करनी पड़े।
- मोटा, नॉन-स्लिप कटिंग बोर्ड
- धारदार शेफ़्स नाइफ़ या स्लाइसिंग नाइफ़
What goes in.
- कोई भीबीफ़ रोस्ट या स्टेक
रेशों के विरुद्ध काटना
जब आप बीफ़ के टुकड़े को देखते हैं, तो आपको एक दिशा में पतली रेखाएं दिखाई देंगी। उन रेखाओं के 90-डिग्री के कोण पर अपना चाकू रखें ताकि छोटे, प्रबंधनीय रेशे बन सकें।
The method.
रेशों को पहचानें
बीफ़ को अपने बोर्ड पर रखें। सतह पर समानांतर चल रही मांसपेशियों के रेशों की रेखाओं को देखें।
मांस को स्थिर करें
एक मोटा कटिंग बोर्ड इस्तेमाल करें जो फिसले नहीं। अपनी उंगलियों को बचाने के लिए, गैर-काटने वाले हाथ को पंजे की तरह रखें।
चाकू को सही दिशा में रखें
अपने चाकू को दिखाई देने वाली रेखाओं के लंबवत रखें। आपका लक्ष्य उन्हें पार करना है, उनके समानांतर काटना नहीं।
लंबे स्ट्रोक से काटें
सीधे नीचे न दबाएं। चाकू के किनारे को काम करने देने के लिए एक लंबी, स्लाइडिंग गति का उपयोग करें। अगर आपको आरी चलानी पड़ रही है, तो आपका चाकू पर्याप्त तेज़ नहीं है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको स्टिर-फ्राई के लिए बहुत पतले टुकड़े चाहिए, तो काटने से पहले मांस को 15-20 मिनट के लिए फ्रीज़र में ठंडा कर लें।
गोल या असमान कट को हमेशा स्थिर करने के लिए, नीचे से एक छोटा टुकड़ा काटकर एक सपाट, स्थिर आधार बनाएं।
अगर रेशे अपनी दिशा बदलते हैं - जो फ्लैंक स्टेक में आम है - तो काटते समय मांस को घुमाएं ताकि आप हमेशा उनके लंबवत रहें।
The ones that keep coming up.
अगर मुझे रेशे दिखाई न दें तो क्या करें?
जहां मांस स्वाभाविक रूप से अलग होने लगता है, उसे देखें। अगर आपको अभी भी पता नहीं चल रहा है, तो एक छोटा टुकड़ा काटें, उसे चबाएं, और फिर दूसरे टुकड़े को अलग कोण पर काटें। आपको तुरंत महसूस हो जाएगा कि कौन सी दिशा नरम है।
क्या यह ब्रिस्केट पर भी लागू होता है?
बिल्कुल। ब्रिस्केट में बहुत स्पष्ट, लंबे रेशे होते हैं। अगर आप इसे रेशों की दिशा में काटते हैं, तो इसे खाना लगभग असंभव होगा।
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