मिर्च का बेस
यह हर अच्छी मिर्च के कटोरे का ढांचा है। पहले तीस मिनट के धैर्य पर ध्यान केंद्रित करें, क्योंकि यहीं पर गहराई बसती है।
मसालों को जलने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें
आंच को मध्यम-धीमी रखें। यदि बर्तन का तला बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो तले को खुरचने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- भारी तले का डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2 बड़ेपीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 4 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मचमिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पेपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 3 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1 कपबीफ या वेजिटेबल स्टॉक
सुगंधित सामग्री को भूनना
तरल डालने से पहले टमाटर के पेस्ट और मसालों को सीधे गर्म तेल में डालने से शर्करा कैरमेलाइज हो जाती है और मसालों में मौजूद तेल निकल जाते हैं, जिससे एक सपाट बेस को एक स्तरित बेस में बदला जा सकता है।
The method.
प्याज को नरम करें
डच ओवन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
सुगंधित करें
लहसुन, मिर्च पाउडर, जीरा, पेपरिका और लाल मिर्च डालें। 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि रसोई में खुशबू न आने लगे और मसाले थोड़े गहरे न हो जाएं।
पेस्ट को कैरमेलाइज करें
टमाटर का पेस्ट डालें। 3-5 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि पेस्ट चमकीले लाल से गहरे, ईंट जैसे रंग में न बदल जाए और बर्तन के तले से चिपकने न लगे।
डीग्लेज़ करें
स्टॉक डालें, तले हुए कणों को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें जब तक कि बेस गाढ़ा और एक समान न हो जाए।
Other turns to take.
आग पर भुना हुआ
एक विशेष धुएं के स्वाद के लिए मसाले भूनते समय एडोबो सॉस में दो कटे हुए चिपोटले मिर्च डालें।
उमामी से भरपूर
डीग्लेज़िंग चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच सोया सॉस या वोस्टरशायर सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका मिर्च पाउडर पुराना है, तो एक नया डिब्बा खरीदें; यह इस बेस की गुणवत्ता का सबसे बड़ा कारक है।
30 मिनट की धीमी आंच को छोड़ें नहीं; यह प्याज और टमाटर को एक गाढ़े पेस्ट में मिलने देता है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस डालने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पहले बर्तन में पकाएं, निकाल लें, और प्याज शुरू करने के लिए निकली हुई चर्बी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। यह बेस फ्रिज में चार दिनों तक रखा जा सकता है और 24 घंटे के बाद इसका स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मसाले जल गए हैं?
यदि आपको सुगंधित, मिट्टी जैसी खुशबू के बजाय कड़वी, तीखी गंध आती है, तो मसाले जल गए हैं और आपको फिर से शुरू करना चाहिए।
How real cooks make it.
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