मीट को आराम देना: इंतज़ार क्यों करें
गरमागरम मांस को काटने का लालच बहुत होता है, लेकिन यहाँ धैर्य अंतिम बनावट तय करता है। यह खाना ठंडा होने देने के बारे में नहीं है; यह पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने और यह सुनिश्चित करने के बारे में है कि रेशे नमी को बनाए रखने के लिए पर्याप्त शिथिल हों।
तापमान अंत नहीं है।
समझें कि गर्मी के स्रोत से हटाने के बाद आंतरिक तापमान कई डिग्री बढ़ जाएगा। अपने लक्षित पकने के स्तर से थोड़ा पहले अपने प्रोटीन को ग्रिल से या ओवन से निकालने की योजना बनाएं।
- तार की कूलिंग रैक
- उथली ट्रे या प्लेट
- एल्यूमीनियम फॉयल या साफ रसोई तौलिया
थर्मल मोमेंटम
मांस गर्मी ऊर्जा को बनाए रखता है जो गर्मी के स्रोत को हटाने के लंबे समय बाद भी बाहर से अंदर की ओर बढ़ती रहती है। कट की मोटाई के आधार पर हमेशा 5 से 10 डिग्री की वृद्धि का हिसाब रखें।
The method.
आराम करने के लिए निकालें
मांस को पैन या ग्रिल से एक ट्रे के ऊपर रखी तार की रैक पर रखें। रैक नीचे से हवा को प्रसारित होने देती है ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो।
ढीला ढकें
मांस को फॉयल के टुकड़े या सूखे तौलिये से ढक दें। लक्ष्य भाप को फंसाए बिना गर्मी बनाए रखना है, जिससे भुनी हुई परत नरम हो जाएगी।
प्रतीक्षा करें
स्टेक और चॉप्स के लिए, 5 से 8 मिनट पर्याप्त हैं। बड़े रोस्ट या पूरे पोल्ट्री के लिए, कम से कम 15 से 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
काटें
नरम सुनिश्चित करने के लिए रेशों के विरुद्ध काटें। यदि बोर्ड पर बहुत कम रस जमा होता दिखाई दे, तो आपने सफलतापूर्वक नमी बनाए रखी है।
When it doesn't go to plan.
मांस को कभी भी कसकर फॉयल में न लपेटें; इससे बहुत अधिक भाप बनती है और आपकी भुनी हुई परत की बनावट खराब हो जाती है।
यदि आप मांस के ठंडा होने की चिंता कर रहे हैं, तो आराम किए हुए मांस को रखने से पहले अपनी सर्विंग प्लेट को कम तापमान वाले ओवन में गर्म करें।
कट जितना बड़ा होगा, आराम की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी; एक पूरे टर्की को 30 मिनट तक आराम देने से फायदा हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मेरा मांस ठंडा हो जाएगा?
यह कुछ डिग्री कम हो जाएगा, लेकिन रसीला, नरम टुकड़ा का लाभ थोड़ा कम सर्विंग तापमान की लागत से कहीं अधिक है। यदि आप चिंतित हैं तो अपनी प्लेटें गर्म करें।
क्या मुझे रैक का उपयोग करना ही होगा?
रैक का उपयोग करने से मांस का निचला हिस्सा अपने ही रस में बैठने से बच जाता है और खाना बनाते समय आपने जो कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनाया है, वह नष्ट नहीं होता है।
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