खट्टी डबल रोटी के बचे हुए घोल से पैनकेक बनाना
अपने बचे हुए खमीर वाले घोल को कचरा न समझें। यह जंगली यीस्ट और एसिड का एक केंद्रित मिश्रण है जो घोल में छाछ की तरह काम करता है, जिससे आटा नरम हो जाता है और एक हल्का, हवादार पैनकेक बनता है।
गाढ़ापन सब कुछ है।
बचे हुए घोल का उपयोग करें जिसे एक समान गाढ़ापन आने तक फेंटा गया हो; यदि इसके ऊपर हूज (hooch) की परत है, तो अपने घोल के लिए उचित जलयोजन (hydration) बनाए रखने के लिए इसे वापस फेंट लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- भारी तले वाली कड़ाही (cast iron skillet)
- पलटा (spatula)
What goes in.
- 1 कपखट्टी डबल रोटी का बचा हुआ घोल, बिना खिलाया हुआ (unfed)
- 1 कपमैदा (all-purpose flour)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपदूध या छाछ (buttermilk)
- 1बड़ा अंडा
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन
सोडा का संतुलन
बेकिंग सोडा अम्लीय घोल के साथ प्रतिक्रिया करके तुरंत बुलबुले बनाता है। सामग्री को धीरे से मिलाएं और तुरंत पकाएं ताकि पैन में उभार (rise) हो, न कि कटोरे में।
The method.
सूखी सामग्री फेंटें
एक कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। सोडा को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह फेंटें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में, बचे हुए घोल, दूध, अंडा और पिघले हुए मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि स्टार्टर के बड़े टुकड़े न रह जाएं।
मिलाएं
गीले मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक मैदे की लकीरें गायब न हो जाएं। यदि आप इसे ज़्यादा मिलाते हैं, तो पैनकेक सख्त बनेंगे।
पकाएं
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। सतह पर थोड़ा मक्खन डालकर देखें कि वह झिलमिला रहा है या नहीं। प्रति पैनकेक 1/4 कप घोल डालें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें और किनारे सेट और मैट दिखें तो पलट दें।
Other turns to take.
नमकीन जड़ी-बूटियाँ
पकाने से पहले घोल में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स (chives) या अजवायन (thyme) मिलाएं और ऊपर से थोड़ी सी खट्टी मलाई (crème fraîche) डालकर परोसें।
बीज वाला
एक अलग कुरकुरेपन के लिए सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच खसखस (poppy seeds) या भुने हुए तिल (sesame seeds) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही की गर्मी का परीक्षण करने के लिए पानी की एक बूंद डालें; यदि यह नाचती है और तुरंत वाष्पित हो जाती है, तो पैन तैयार है।
मिलाने के बाद घोल को 5 मिनट के लिए रखा रहने दें; आटा हाइड्रेट हो जाएगा, जिससे अधिक सुसंगत उभार (rise) मिलेगा।
यदि घोल रखते समय बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो उसे फिर से डालने योग्य गाढ़ापन में लाने के लिए थोड़ा दूध डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रिज से सीधे ठंडा घोल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त पांच मिनट के लिए घोल को रखा रहने दें ताकि वह ठंडा न रहे, अन्यथा मक्खन के टुकड़े बन सकते हैं और पकाने का समय असमान होगा।
क्या यह खट्टा लगता है?
एसिडिटी को बेकिंग सोडा और चीनी से नरम कर दिया जाता है, जिससे तेज स्वाद के बजाय एक हल्का खट्टापन आता है।
How real cooks make it.
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