बेकिंग स्टोन का सही इस्तेमाल
ज़्यादातर घरेलू ओवन दरवाज़ा खोलने के बाद लगातार तेज़ तापमान बनाए रखने में संघर्ष करते हैं। स्टोन इस गर्मी के नुकसान की भरपाई करता है, और भट्टे जैसी ब्रेड व पपड़ी के लिए ज़रूरी स्थिर ज़मीनी गर्मी प्रदान करता है।
धैर्य आपकी सबसे ज़रूरी सामग्री है।
प्रीहीट (पहले गर्म करने) वाले चरण में जल्दबाजी न करें; अगर स्टोन छूने में सिर्फ गुनगुना है, तो आप उसके थर्मल मास (गर्मी सोखने की क्षमता) के फायदों से चूक जाएंगे। तेज़ गर्म स्टोन पर सीधे जमी हुई चीज़ें रखने से बचें, ताकि थर्मल शॉक (तापमान में अचानक बदलाव) और संभावित दरार से बचा जा सके।
- मज़बूत बेकिंग स्टोन
- पिज़्ज़ा पील (बेलन की तरह का औज़ार)
- पार्चमेंट पेपर (बेकिंग पेपर)
- ओवन मिट्स (दस्ताने)
एक घंटे का सोख
ओवन को ठंडा होने पर ही स्टोन को बीच वाले या नीचे वाले रैक पर रखें। ओवन के साथ-साथ स्टोन को भी गर्म होने दें और ओवन के तैयार होने का संकेत देने के बाद भी इसे 45 से 60 मिनट तक गर्म करते रहने दें।
The method.
स्टोन को रखें
स्टोन को हीटिंग एलिमेंट से कम से कम छह इंच की दूरी पर एक रैक पर रखें। सुनिश्चित करें कि स्टोन बीच में हो ताकि किनारों के आसपास हवा का संचार हो सके।
प्रीहीट करें
अपने ओवन को उसके उच्चतम तापमान पर सेट करें। ओवन के प्रीहीट चक्र के पूरा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर एक घंटा और प्रतीक्षा करें। स्टोन को पूरी तरह से गर्मी सोखने की ज़रूरत है।
आटा तैयार करें
अपनी रोटी के आकार के हिसाब से थोड़े बड़े कटे हुए पार्चमेंट पेपर पर आटा गूंथें। यह आटे को स्टोन पर खिसकाने के लिए एक वाहक का काम करेगा, जिससे उसकी संरचना बिगड़ेगी नहीं।
स्थानांतरण
पील को पार्चमेंट पेपर के नीचे खिसकाएं और पूरे सेट को स्टोन के बीच में खिसकाएं। गर्मी को अंदर बंद करने के लिए दरवाज़ा तुरंत बंद कर दें।
सफाई
स्टोन को ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कई घंटे दें, फिर उसे हिलाने या साफ करने का प्रयास करें। गीले कपड़े से पोंछें; कभी भी साबुन का इस्तेमाल न करें या स्टोन को पानी में डुबोएं।
Other turns to take.
उल्टा रखा बेकिंग शीट
अगर आपके पास स्टोन नहीं है, तो एक मज़बूत, किनारा वाली बेकिंग शीट को उल्टा करके इस्तेमाल करें। यह एक सपाट, गर्मी संवाहक सतह प्रदान करता है, हालांकि इसमें स्टोन की तरह नमी सोखने की क्षमता नहीं होती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टोन को ठंडे ओवन में रखें; तापमान में अचानक बदलाव से स्टोन टूट सकता है।
एक काला, पुराना (सीज़न किया हुआ) स्टोन अक्सर एक नए, कोरे स्टोन से बेहतर प्रदर्शन करता है।
अगर आप पार्चमेंट के बिना सीधे पील से स्टोन पर आटा खिसकाना पसंद करते हैं, तो पील पर सूजी या मक्के के आटे की हल्की परत छिड़कें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोन को ओवन में स्थायी रूप से छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यह आपके ओवन के समग्र तापमान को स्थिर करने में मदद करता है और कभी-कभार पोंछने के अलावा किसी रखरखाव की ज़रूरत नहीं होती है।
मैं जली हुई परत को कैसे हटाऊँ?
जब स्टोन पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो एक सख़्त प्लास्टिक खुरचनी का इस्तेमाल करें। धातु की खुरचनी से बचें, जो सतह को खरोंच सकती है।
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