कॉफ़ी एक्सट्रैक्शन अनुपात को समझना
ज़्यादातर किचन स्केल पर ग्राम सेटिंग होती है, और इसके पीछे एक कारण है। स्कूप्स से वज़न पर आने पर, आप अंदाज़ा लगाना छोड़ देते हैं और सटीकता से कॉफ़ी बनाना शुरू कर देते हैं।
सटीकता स्केल से शुरू होती है।
अगर आप अपनी कॉफ़ी और पानी का वज़न नहीं करते हैं, तो आप किस्मत के भरोसे हैं। 1 ग्राम मापने वाले डिजिटल स्केल का इस्तेमाल करें।
- डिजिटल किचन स्केल
- कॉफ़ी ग्राइंडर
- कॉफ़ी बनाने का उपकरण
- केतली
What goes in.
- 20gताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
- 300gफ़िल्टर किया हुआ पानी (200°F तक गरम)
स्ट्रेंथ को एडजस्ट करना
1:15 के अनुपात से शुरुआत करें (1 ग्राम कॉफ़ी के लिए 15 ग्राम पानी)। अगर कप बहुत कड़वा या ज़्यादा स्ट्रॉन्ग लगे, तो पानी को 1:16 या 1:17 तक बढ़ाएं; अगर यह पतला या पानी जैसा लगे, तो अनुपात को 1:14 की ओर ले आएं।
The method.
बीन्स का वज़न करें
अपने कॉफ़ी बनाने वाले बर्तन को स्केल पर रखें और टेयर (tare) करें। ठीक 20 ग्राम कॉफ़ी बीन्स का वज़न करें।
पानी की मात्रा की गणना करें
अपनी कॉफ़ी के वज़न को अपने इच्छित अनुपात से गुणा करें। 20 ग्राम कॉफ़ी के लिए 1:15 के अनुपात में, आपको 300 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी।
कॉफ़ी तैयार करें
बीन्स को अपने उपकरण के हिसाब से पीसें। ड्रिपर को स्केल पर रखें और फिर से टेयर करें।
सही मात्रा में पानी डालें
स्केल पर 300 ग्राम होने तक पानी डालें। कॉफ़ी के फूलने (bloom) पर ध्यान दें; पानी का वज़न ही अंतिम प्रमाण है, कैराफ़े में मात्रा नहीं।
When it doesn't go to plan.
कॉफ़ी और पानी मिलाने के बीच हमेशा अपने स्केल को ज़ीरो (zero) पर सेट करें।
कॉफ़ी की उत्पत्ति के साथ अपने अनुपात को ट्रैक करने के लिए एक छोटी नोटबुक रखें।
1:10 का अनुपात एक कॉन्संट्रेटेड बेस बनाता है जो बाद में पतला करके आइस्ड कॉफ़ी या लंबे ड्रिंक्स के लिए उपयुक्त होता है।
The ones that keep coming up.
क्या ग्राइंड साइज़ अनुपात बदलता है?
अनुपात स्ट्रेंथ तय करता है, लेकिन ग्राइंड साइज़ एक्सट्रैक्शन टाइम तय करता है। यदि आप अपना अनुपात बदलते हैं, तो प्रवाह दर की भरपाई के लिए आपको अपने ग्राइंड साइज़ को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
औंस के बजाय ग्राम का उपयोग क्यों करें?
ग्राम-टू-ग्राम रूपांतरण सहज है, क्योंकि 1 ग्राम पानी ठीक 1 मिलीलीटर होता है। यह जटिल रूपांतरणों की आवश्यकता को दूर करता है।
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