पारंपरिक छाछ वाले बिस्किट
बढ़िया बिस्किट बनाने के लिए ठंडे फैट और कम से कम मिश्रण की ज़रूरत होती है। अपने मक्खन को तब तक ठोस रखें जब तक कि वह गर्म ओवन में न जाए, इससे आपको घना, केक जैसा क्रम्ब नहीं, बल्कि अलग, परतदार लेयर मिलेंगी।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर बिस्किट ओवन में पहुँचने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो बिस्किट फूलेंगे नहीं। छाछ और मक्खन को बिल्कुल आख़िरी पल तक फ्रिज में रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बॉक्स ग्रेटर
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- मोटे गेज वाली बेकिंग शीट
- बिस्किट कटर (या तेज़ किनारे वाला गिलास)
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपठंडा अनसाल्टेड मक्खन, 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा हुआ
- 1 कपफुल-फैट छाछ, ठंडी
ऊँचाई के लिए लेयरिंग
आटे को रोटी की तरह गूंथने के बजाय, उसे फैलाएं और तीन बार खुद पर मोड़ें। इससे बिस्किट के साफ फटने के लिए आवश्यक आंतरिक संरचना बनती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को अपने बाउल में मिलाएं। खमीर को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से फेंटें।
मक्खन मिलाएं
बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके ठंडे मक्खन को मैदे में कद्दूकस करें। कद्दूकस की हुई सामग्री को मैदे में डालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि सब कुछ कोट हो जाए, और सुनिश्चित करें कि कोई बड़ा गांठ बाकी न रहे।
आटा गीला करें
छाछ डालें। बस तब तक मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जब तक मिश्रण एक भद्दा, गीला सा न दिखे। ज़्यादा न मिलाएं।
मोड़ें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे एक आयत के आकार में फैलाएं, इसे एक पत्र की तरह तीन भागों में मोड़ें, और इसे दो बार दोहराएं। 1 इंच की मोटाई तक दबाएं और कटर से सीधा नीचे काटें - घुमाएं नहीं।
बेक करें
बिस्किट को ट्रे पर रखें ताकि वे थोड़े छुए हुए हों। 425°F पर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और बिस्किट लंबे न हो जाएं।
Other turns to take.
शार्प चेडर और चाइव्स
अंतिम फोल्ड के दौरान 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ शार्प चेडर और 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च
ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए मैदे के मिश्रण में 1 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
कद्दूकस करने से पहले अपने मक्खन को कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रीज करें ताकि रेशे अलग-अलग रहें।
कटर का उपयोग करते समय, सीधे नीचे दबाएं और सीधे ऊपर उठाएं। मोड़ने से किनारे सील हो जाते हैं और बिस्किट को ऊँचा उठने से रोकते हैं।
बिस्किट को इस तरह रखना कि उनके किनारे आपस में छूते रहें, उन्हें बाहर की ओर फैलने के बजाय ऊपर की ओर चढ़ने के लिए मजबूर करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
छाछ सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करके सही ढंग से फूलने के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करती है। यदि आपको विकल्प का उपयोग करना ही है, तो नियमित दूध में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं और इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
मेरे बिस्किट सख्त क्यों हैं?
यह तब होता है जब आटे को बहुत ज़्यादा संभाला जाता है। लक्ष्य सामग्री को एक साथ लाना है, न कि ग्लूटेन विकसित करना।
How real cooks make it.
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