खट्टी रोटी (Sourdough) को टोस्ट कैसे करें
टोस्टर में खट्टी रोटी अक्सर अंदर से सूख जाती है, जिससे वह टूटकर बिखरने लगती है, और उस पर मक्खन लगाना मुश्किल हो जाता है। पैन में सेकने से ब्रेड का अंदर का हिस्सा नर्म रहता है और ऊपर से गहराई से भुना हुआ, ठोस सतह बनती है।
रोटी के गूदे की सघनता पर ध्यान दें
खट्टी रोटी में सामान्य ब्रेड की तुलना में ज़्यादा नमी होती है, इसलिए इसे प्रभावी ढंग से टोस्ट करने के लिए इसे तेज़ आंच पर कम समय के लिए सेंकने की आवश्यकता होती है।
- लोहे का तवा या भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- पलटा (Spatula)
What goes in.
- 2 स्लाइसखट्टी रोटी (Sourdough bread), 3/4-इंच मोटी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या घी (वैकल्पिक)
आंच का प्रबंधन
सतह को सील करने के लिए पहले एक मिनट तक पैन को बिना तेल के इस्तेमाल करें, फिर उसमें घी या मक्खन डालें। अगर आप मक्खन बहुत जल्दी डाल देते हैं, तो ब्रेड स्पंज की तरह उसे सोख लेगी और कुरकुरी होने के बजाय चिकनी हो जाएगी।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। इसे दो मिनट तक गरम होने दें जब तक कि पानी की एक बूंद उस पर छिड़कने पर तुरंत झिलमिला कर भाप न बन जाए।
ब्रेड को सेकें
ब्रेड के स्लाइस को सीधे गरम, सूखी सतह पर रखें। दबाएं नहीं। उन्हें 90 सेकंड तक बिना छुए रहने दें, जब तक कि किनारे थोड़े मुड़ने न लगें और रंग गहरा महोगनी न हो जाए।
पलटें और पूरा करें
स्लाइस को पलटें। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब पैन में डालें, उसे ब्रेड और धातु के बीच की दरारों में पिघलने दें। 60 से 90 सेकंड तक और सेंकें।
मज़बूती का परीक्षण करें
जब ब्रेड का केंद्र छूने पर सख्त लगे, न कि कच्चा या नरम, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
लहसुन रगड़ा हुआ
पैन से टोस्ट निकालने के तुरंत बाद, एक कच्ची लहसुन की कली को टोस्ट की खुरदरी सतह पर रगड़ें।
जैतून तेल टोस्ट
ब्रेड को पलटने से ठीक पहले पैन में सीधे अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें, जिससे एक तली हुई, जालीदार किनारी बनेगी।
When it doesn't go to plan.
अपने स्लाइस को कम से कम 3/4-इंच मोटा काटें; इससे पतला कुछ भी अपनी चबाने की क्षमता खो देगा और क्रैकर जैसा बन जाएगा।
अगर पैन से धुआं निकलने लगे, तो तुरंत आंच कम कर दें - सतह पर लगा आटा जल रहा है, ब्रेड टोस्ट नहीं हो रही है।
समान स्लाइस सुनिश्चित करने के लिए दांतेदार ब्रेड चाकू का उपयोग करें; मोटी-पतली स्लाइस असंगत रूप से टोस्ट होंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय नियमित टोस्टर का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी ब्रेड से नमी खींच लेगा, जिससे ब्रेड अंदर तक भंगुर हो जाएगी। यदि आपको टोस्टर का उपयोग करना ही है, तो इसे उच्च सेटिंग पर एक त्वरित, तेज़ ताप के लिए सेट करें।
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